Comiteco



Comiteco.Hermano del mezcal oaxaqueño y del tequila jaliscience. Se obtiene de la destilación del pulque. Existen referencias de su producción durante el siglo XIX, pero su antigüedad debe sermayor pues el magueyera considerado regalo divino en la época prehispánica. Añejado en pipas de madera, el comiteco por su importancia se vendía en todo el estado hasta la década de los setenta. Hanaparecido 
Gastronomía Comiteca – Chiapas – México
Publicado 1 diciembre, 2006
Dentro de la rica gastronomía chiapaneca, especial relevancia tiene la de Comitán, plena de una fuerte personalidad querefleja tanto el encuentro de sus dos raíces más importantes -la autóctona y la española-, como la riqueza agrícola y ganadera de un entorno caracterizado por la variedad de climas y ecosistemas.Como sucede con otras cocinas regionales mexicanas, los platillos comitecos difícilmente se pueden constreñir a los convencionalismos de los tiempos en la mesa y muchos de ellos constituyen por sí solostoda una comida. La fama culinaria comiteca es tal en Chiapas, que para muchos un viaje a la región de los Llanos es ante todo un viaje al placer gastronómico.
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Bebida Tradicional
Comiteco
Desde el siglo pasado se elaboraba en Comitán un aguardiente llamado comiteco (hermano delmezcal oaxaqueño del tequila jalisciense), que se obtiene de la destilación del pulque. El primer paso de la elaboración se hacía poniendo a fermentar, en tinas de madera, aguamiel diluido con agua yendulzado con piloncillo, más una corteza llamada timbre. Cuando la postura, que así se le llamaba a esta preparación, dejaba de formar burbujas, se decía que estaba dormida, lista para destilar. Elalambique, de cobre, consistía en una olla sentada en un horno hecho de ladrillos y barro; en este se ponían los leños encendidos para que la olla hirviera. Por un cilindro, el pasacañón, pasaba el...