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La historia comienza con la vida de Tita, una mujer que desde que nació estuvo relacionada con la cocina, supuestamente está condenada a permanecer soltera, siempre recibiendo malos tratos de su madre, ella conoce a Pedro del cual se enamora a primera vista pero al no poder casarse Pedro se casa con la hermana de Tita, Rosaura, para seguir cerca de Tita, Tita finalmente se va del rancho en elcual paso todo el comienzo de su vida hacia la casa del doctor Brown, al cual conoció en el bautizo del primer hijo de Pedro el cual luego morirá , Tita vuelve al rancho luego de un ataque para ayudar a su madre la cual estaba lisiada hasta su muerte, luego de la muerte de su madre vive con Rosaura, Pedro y su segunda hija Esperanza, luego de un tiempo Esperanza se casa con el hijo del doctor Brown,Alex, tiempo después Rosaura muere por lo que después de esto solo Tita y Pedro están finalmente solos pero Pedro muere, por lo que, al ver esto Tita decide suicidarse, finalmente se descubre que toda la historia es contada por la nieta de Rosaura tras encontrar el libro de recetas de Tita.
En la historia hay un narrador omnisciente con una focalización Cero, ya que se muestran los pensamientosde los personajes y conoce cada detalle de la trama, más adelante se descubre que el narrador era la nieta de Rosaura la cual narra la historia.
“Al escuchar la confirmación de la noticia, Tita sintió como si el invierno le hubiera entrado al cuerpo de golpe y porrazo: era tal el frío y tan seco que le quemó las mejillas y se las puso rojas, rojas, como el color de las manzanas que tenía frente aellas. Este frio sobrecogedor la habría de acompañar por mucho tiempo sin que nada lo pudiera atenuar.”(Pág. 13.)
La historia está narrada en su mayoría en forma cronológica, pero en algunos puntos presenta alteraciones en el tiempo de narración por algunos flashbacks y flash forwards, pero fuera de esto el relato en general sería un racconto ya que todo es una narración del pasado de Tita através de la nieta de Rosaura.
“Inclusive se convertían en motivo de diversión, a tal grado que durante la niñez Tita no diferenciaba bien las lágrimas de la risa de las del llanto. Para ella reír era una manera de llorar”. (Pág. 5)
El relato se desarrolla principalmente en los territorios de México en la época de la revolución de 1910.
“La revolución no permitía que uno viajara de una manera segura porel país; así es que, de no haber sido por un chino, que se dedicaba al contrabando, no les hubiera sido posible conseguir tela.”(Pág. 15)
“Desde el espacio más íntimo de una casa mexicana, desde las historias de las criaturas que nacen, aman y mueren en la cocina, desde las propias recetas, regadas a menudo con las lágrimas de las mujeres y transmitidas degeneración en generación.”(Pág. 5)
Elambiente psicológico del relato es de una represión y angustia de parte de algunos de los personajes en especial Tita, además de la constante presencia de amor, decepción y demás conflictos emocionales.
“Pobre criatura,-espero que el Señor lo tenga en su gloria, pero no podemos dejar que la tristeza nos gane, hay mucho que hacer. Primero terminas y luego haces lo que quieras, menos llorar, ¿meoíste?”(Pág.39)
La protagonista de la historia es Tita, es una mujer que supuestamente siempre estaría soltera, era la hermana menor de la familia, nunca fue muy expresiva, la mayor parte de su niñez la pasó en la cocina por lo que es una experta en este tema, al ser la menor siempre recibió malos tratos y esta tendría que cuidar de su madre en la vejez hasta que muera, se ve como a una mujer reprimida conpocas libertades pero que gracias a su voluntad y deseos se logra liberar de sus limitaciones y finalmente encuentra la felicidad al juntarse con Pedro, por lo que se ve progresa como persona a través del relato por lo que se ve progresa como persona a través del relato por lo que se le puede considerar una luchadora.
Entre los personajes secundarios se puede destacar a Pedro el enamorado...