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Como agua para chocolate
Laura Esquivel

I Enero Tortas de Navidad
INGREDIENTES:
1 lata de sardinas
½ chorizo
1 cebolla
orégano
1 lata de chiles serranos
10 teleras
Manera de hacerse:
La cebolla tiene que estar finamente picada.
Les sugiero ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera con el fin de evitar el molesto lagrimeo que se produce cuando uno la está
cortando. Lo malo de llorarcuando uno pica
cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que
a veces uno empieza, como quien dice, se pica,
y ya no puede parar. No sé si a ustedes les ha
pasado pero a mí la mera verdad sí. Infinidad de
veces. Mamá decía que era porque yo soy igual
de sensible a la cebolla que Tita, mi tía abuela.
Dicen que Tita era tan sensible que desde
que estaba en el vientre de mi bisabuela lloraba
y llorabacuando ésta picaba cebolla; su llanto
era tan fuerte que Nacha, la cocinera de la casa,
que era medio sorda, lo escuchaba sin esforzarse. Un día los sollozos fueron tan fuertes que
provocaron que el parto se adelantara. Y sin que
mi bisabuela pudiera decir ni pío, Tita arribó a
este mundo prematuramente, sobre la mesa de
la cocina, entre los olores de una sopa de fideos
que estaba cocinando, losdel tomillo, el laurel,
el cilantro, el de la leche hervida, el de los ajos y,
por supuesto, el de la cebolla. Como se imaginarán, la consabida nalgada no fue necesaria, pues
Tita nació llorando de antemano, tal vez porque



ella sabía que su oráculo determinaba que en
esta vida le estaba negado el matrimonio. Contaba Nacha que Tita fue literalmente empujada
a este mundo por un torrenteimpresionante de
lágrimas que se desbordaron sobre la mesa y el
piso de la cocina.
En la tarde, ya cuando el susto había pasado
y el agua, gracias al efecto de los rayos del sol, se
había evaporado, Nacha barrió el residuo de las
lágrimas que había quedado sobre la loseta roja
que cubría el piso: Con esta sal rellenó un costal
de cinco kilos que utilizaron para cocinar bastante tiempo. Este inusitadonacimiento determinó el hecho de que Tita sintiera un inmenso
amor por la cocina y que la mayor parte de su
vida la pasara en ella, prácticamente desde que
nació, pues cuando contaba con dos días de edad,
su padre, o sea mi bisabuelo, murió de un infarto.
A Mamá Elena, de la impresión, se le fue la leche.
Como en esos tiempos no había leche en polvo ni
nada que se le pareciera, y no pudieronconseguir
nodriza por ningún lado, se vieron en un verdadero lío para calmar el hambre de la niña.
Nacha, que se las sabía de todas todas respecto a la cocina —y muchas otras cosas que ahora
no vienen al caso— se ofreció a hacerse cargo
de la alimentación de Tita. Ella se consideraba
la más capacitada para «formarle el estómago a
la inocente criaturita», a pesar de que nunca se
casó ni tuvo hijos. Nisiquiera sabía leer ni escribir, pero eso sí sobre cocina tenía tan profundos
conocimientos como la que más. Mamá Elena
aceptó con agrado la sugerencia, pues bastante
tenla ya con la tristeza y la enorme responsabilidad de manejar correctamente el rancho,
para así poderle dar a sus hijos la alimentación
y educación que se merecían, como para encima
tener que preocuparse por nutrir debidamente a
larecién nacida.

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Por tanto, desde ese día, Tita se mudó a la
cocina y entre atoles y tés creció de lo más sana
y rozagante. Es de explicarse entonces el que se
le haya desarrollado un sexto sentido en todo lo
que a comida se refiere. Por ejemplo, sus hábitos alimenticios estaban condicionados al horario de la cocina: cuando en la mañana Tita olía
que losfrijoles ya estaban cocidos, o cuando a
mediodía sentía que el agua ya estaba lista para
desplumar a las gallinas, o cuando en la tarde
se horneaba el pan para la cena, ella sabía que
había llegado la hora de pedir sus alimentos.
Algunas veces lloraba de balde, como cuando Nacha picaba cebolla, pero como las dos sabían la razón de estas lágrimas, no se tomaban
en serio. Inclusive se convertían en...