Como agua para chocolate

Como agua para chocolate: Es decir, a punto de explotar de rabia o de pasión amorosa.
I.-ENERO
TORTAS DE NAVIDAD
Ingredientes: 1 lata de sardinas, ½ chorizo, 1 cebolla, orégano, 1 lata de chiles serranos, 10 teleras.
Ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera para evitar el lagrimeo que se produce cuando uno la está cortando. Mamá decía que era igual de sensible a la cebolla igualque Tita, su tía abuela.
Tita era tan sensible que desde que estaba en el vientre lloraba, hasta la cocinera Nacha que era sorda podía escucharla. Un día los sollozos fueron tan fuertes que provocaron que el parto se adelantara. Tira arribo prematuramente sobre la mesa de la cocina entre los olores de una sopa de fideos que se estaba cocinando, los de tomillo, el laurel, el cilantro, el de la lechehervida, los ajos y el de la cebolla. Nació llorando.
Nacha barrió el residuo de lágrimas que había quedado. Con esta sal relleno un costal de 5 kilos que utilizaron para cocinar. Este nacimiento determino el hecho de que Tita sintiera un gran amor hacia la cocina y que la mayor parte de ella la pasara en la cocina. A los dos días de edad su padre murió de un infarto. A Mamá Elena por laimpresión se le fue la leche. Nacha se ofreció hacerse cargo de la alimentación dela niña. Ella se consideraba la más capacitada para ‘’formarle el estómago ala inocente criatura’’, a pesar de que nunca se casó ni tuvo hijos. No sabía leer ni escribir, pero de cocina tenia profundos conocimientos. Mamá Elena acepto con agrado.
Desde ese día Tita se mudó a la cocina, creció de los más sana y rozagante.Los hábitos alimenticios de Tita estaban condicionados al horario de la cocina: cuando en la mañana Tita olía que los frijoles ya estaban cocidos, o cuando a mediodía sentía que el agua ya estaba lista para desplumar a la gallinas, o cuando en la tarde se horneaba el pan para la cena, ella sabía que había llegado la hora de pedir sus alimentos.
Cuando Nacha cortaba cebolla las dos lloraban perosabían cuál era la razón, por eso esto se convertía en motivo de diversión. Durante la niñez Tita no diferenciaba bien las lágrimas de la risa de las del llanto. Para ella reír era una manera de llorar.
De la misma forma confundía el gozo de vivir con el de comer. Para ella no era fácil conocer el mundo exterior. Al contrario de sus hermanas que les daba miedo el mundo de la cocina. Un día Titalas convenció de que vieran como bailaban las gotas de agua al caer sobre el comal bien caliente.
Rosaura permaneció en un rincón, pasmada por lo que observaba. Gertrudis se vio fuertemente atraída hacia el juego y se integró. Rosaura viendo esto intento hacer lo mismo pero no le resulta, Tita la intento ayudar pero Rosaura se resistía, entonces, Tita soltó sus manos y por inercia estas cayeronal comal caliente. Tita se ganó una paliza y le prohibieron jugar con sus hermanas en su mundo. Por eso Nacha fue su compañera de diversión. Inventaban juegos. Un día vieron en la plaza a un caballero que hacia animales con globos. Tita y Nacha quisieron hacer lo mismo pero con chorizo, hicieron animales conocidos y también inventaron algunos con cuello de cisne, patas de perro y cola de caballo,etc.
Tita se negaba a que desarmaran los chorizos porque había que freírlos, solo en excepciones accedía para hacer las Tortas de Navidad porque le encantaban.
El chorizo se debe freír con cuidado para las tortas a fuego muy lento, para que quede bien cocido y sin dorarse demasiado. Cuando esté listo se saca del fuego y se le echan las sardinas (ya se les ha sacado el esqueleto). Es necesariorasparle con un cuchillo las manchas negras que tienen. Junto con las sardinas se mezclan la cebolla, los chiles picados y el orégano molido. Se deja reposar antes de rellenar las tortas.
A tita le gustaba mucho este paso porque mientras reposaba el relleno es muy agradaba gozar del olor, pues los olores tienen las característica de reproducir tiempos pasados junto con sonidos y olores nunca...