como agua para chocolate

CANTIDADES PARA EL FONDANT:
800 gramos de azúcar granulado
60 gotas de limón y el agua suficiente
para que remoje el azúcar
Manera de hacerse:
Se ponen en una cacerola, el azúcar y el agua al fuego sin dejar de moverla, hasta que
empieza a hervir. Se cuela en otra cacerola y se vuelve a poner al fuego agregándole el limón
hasta que tome punto de bola floja, limpiando de vez en cuando losbordes de la cacerola con
un lienzo húmedo para que la miel no se azucare; cuando ha tomado el punto anteriormente
indicado se vacía en otra cacerola húmeda, se rocía por encima y se deja enfriar un poco.
Después, con una espátula de madera, se bate hasta que empaniza.
Para aplicarlo, se le pone una cucharada de leche y se vuelve a poner al fuego para que se
deslíe, se pone después una gotade carmín y se cubre con él únicamente la parte superior
del pastel.
Nacha se dio cuenta de que Tita estaba mal, cuando ésta le preguntó si no le iba a poner
el carmín.
-Mi niña, se lo acabo de poner, ano ves el color rosado que tiene?
-No...
-Vete a dormir niña, yo termino el turrón. Sólo las ollas saben los hervores de su caldo,
pero yo adivino los tuyos, y ya deja de llorar, que me estásmojando el fondant y no va a
servir, anda, ya vete.
Nacha cubrió de besos a Tita y la empujó fuera de la cocina. No se explicaba de dónde
había sacado nuevas lágrimas, pero las habla sacado y alterado con ellas la textura del
turrón. Ahora le costaría doble esfuerzo dejarlo en su punto. Ya sola, se dio a la tarea de
terminar con el turrón lo más pronto posible, para irse a dormir. El turrónse hace con 10
claras de huevo y 500 gramos de azúcar batidos a punto de hebra fuerte.
Cuando terminó, se le ocurrió darle un dedazo al fondant, para ver si las lágrimas de Tita
no habían alterado el sabor. Y no, aparentemente, no alteraron el sabor, pero sin saber por
qué, a Nacha le entró de golpe una gran nostalgia. Recordó uno a uno todos los banquetes de
boda que había preparado para lafamilia De la Garza con la ilusión de que, el próximo fuera
el suyo. A sus 85 años no valía la pena llorar, ni lamentarse de que nunca hubieran llegado
ni el esperado banquete ni la esperada boda, a pesar de que el novio sí llegó, ¡vaya que había
llegado! Sólo que la mamá de Mamá Elena se habla encargado de ahuyentarlo. Desde
entonces se habla conformado con gozar de las bodas ajenas y así lohizo por muchos años
sin repelar. No sabía por qué lo hacía ahora. Sentía que era una reverenda tontería, pero no
Como agua para chocolate Laura Esquivel
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podía dejar de hacerlo. Cubrió con el turrón lo mejor que pudo el pastel y se fue a su cuarto,
con un fuerte dolor de pecho. Lloró toda la noche y a la mañana siguiente no tuvo ánimos
para asistir a la boda.
Tita hubiera dado cualquiercosa por estar en el lugar de Nacha, pues ella no sólo tenía
que estar presente en la iglesia, se sintiera como se sintiera, sino que tenía que estar muy
pendiente de que su rostro no revelara la menor emoción. Creía poder lograrlo, siempre y
cuando su mirada no se cruzara con la de Pedro. Ese incidente podría destrozar toda la paz y
tranquilidad que aparentaba.
Sabía que ella, más que suhermana Rosaura, era el centro de atención. Los invitados,
más que cumplir con un acto social, querían regodearse con la idea de su sufrimiento, pero
no los complacería, no. Podía sentir claramente cómo penetraban por sus espaldas los
cuchicheos de los presentes a su paso.
-¿Ya viste a Tita? ¡Pobrecita, su hermana se va a casar con su novio! Yo los vi un día en la
plaza del pueblo, tomados de lamano. ¡Tan felices que se veían!
-¿No me digas? ¡Pues Paquita dice que ella vio cómo un día, en plena misa, Pedro le pasó a
Tita una carta de amor, perfumada y todo!
-¡Dicen que van a vivir en la misma casa! ¡Yo que Elena no lo permitía!
-No creo que lo haga. ¡Ya ves cómo son los chismes!
No le gustaban nada esos comentarios. El papel de perdedora no se había escrito para
ella. ¡Tenía que...