Como Agua Para Chocolate

Como agua para chocolate
Novela por entregas
CAPÍTULO I
Enero

TORTAS DE NAVIDAD

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INGREDIENTES

Una lata de sardinas en jitomate
½ de chorizo
Una cebolla
Orégano
Una lata de chiles serranos
10 Teleras

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Manera de hacerse:

L

a cebolla tiene que estar finamente picada. Les sugiero ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera
con el fin de evitar el molesto lagrimeo que se produce
cuando uno la está cortando. Lo malo de llorar cuando
uno pica cebolla no es el simple hecho de llorar, sino
que a veces uno empieza, como quien dice, se pica, y
ya nopuede parar. No sé si a ustedes les ha pasado pero
a mí la mera verdad sí. Infinidad de veces. Mamá decía
que era porque yo soy igual de sensible a la cebolla que
Tita, mi tía abuela.
Dicen que Tita era tan sensible que desde que estaba en el vientre de mi bisabuela lloraba y lloraba cuando
esta picaba cebolla; su llanto era tan fuerte que Nacha,
la cocinera de la casa, que era medio sorda, loescuchaba sin esforzarse. Un día los sollozos fueron tan fuertes
que provocaron que el parto se adelantara. Y sin que mi
bisabuela pudiera decir ni pío, Tita arribó a este mundo
prematuramente, sobre la mesa de la cocina, entre los
olores de una sopa de fideos que se estaba cocinando,
los del tomillo, el laurel, el cilantro, el de la leche hervida, el de los ajos y, por supuesto, el de la cebolla. Como11

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Laura Esquivel

se imaginarán, la consabida nalgada no fue necesaria
pues Tita nació llorando de antemano, tal vez porque
ella sabía que su oráculo determinaba que en esta vida
le estaba negado el matrimonio. Contaba Nacha que
Tita fue literalmente empujada a este mundo por un
torrente impresionante de lágrimas que se desbordaronsobre la mesa y el piso de la cocina.
En la tarde, ya cuando el susto había pasado y el
agua, gracias al efecto de los rayos del sol, se había evaporado, Nacha barrió el residuo de las lágrimas que había quedado sobre la loseta roja que cubría el piso. Con
esta sal rellenó un costal de cinco kilos que utilizaron
para cocinar por bastante tiempo. Este inusitado nacimiento determinó el hecho de queTita sintiera un inmenso amor por la cocina y que la mayor parte de su
vida la pasara en ella, prácticamente desde que nació,
pues cuando contaba con dos días de edad, su padre, o
sea mi bisabuelo, murió de un infarto. A Mamá Elena,
de la impresión, se le fue la leche. Como en esos tiempos no había leche en polvo ni nada que se le pareciera,
y no pudieron conseguir nodriza por ningún lado, se
vieronen un verdadero lío para calmar el hambre de la
niña. Nacha, que se las sabía de todas todas respecto a
la cocina —y a muchas otras cosas que ahora no vienen
al caso—, se ofreció a hacerse cargo de la alimentación
de Tita. Ella se consideraba la más capacitada para «formarle el estómago a la inocente criaturita», a pesar de
que nunca se casó ni tuvo hijos. Ni siquiera sabía leer
ni escribir, peroeso sí: sobre cocina tenía tan profundos
conocimientos como la que más. Mamá Elena aceptó
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con agrado la sugerencia pues bastante tenía ya con la
tristeza y la enorme responsabilidad de manejar correctamente el rancho, para así poderles dar a sus hijos la
alimentación y educación que se merecían, como paraencima tener que preocuparse por nutrir debidamente
a la recién nacida.
Por tanto, desde ese día, Tita se mudó a la cocina y
entre atoles y tés creció de lo más sana y rozagante. Es de
explicarse entonces el que se le haya desarrollado un sexto
sentido en todo lo que a comida se refiere. Por ejemplo,
sus hábitos alimenticios estaban condicionados al horario de la cocina: cuando en la mañana Tita...