Como armar restaurante

Curso para Montar un Restaurante de Comida para Llevar
Contenido del curso
* Clase 1: Un restaurante muy pequeño
Aliño para todo uso
Masa sencilla para pastelitos y pan frito
Pan frito
Café instantáneo
Para un sabor extra en el café
* Clase 2: El local
Samosas
* Clase 3: Lo que debemos saber
Pollo guisado fácil y rápido
* Clase 4: Los equipos y utensilios necesarios
Chayotas rellenascon carne
* Clase 5: El desayuno
Pasta de atún
Pasta de queso
* Clase 6: El almuerzo
Receta básica y fácil para preparar un guisado o cacerola
Delicioso y rápido guisado picante
Cacerola de arroz
Pasta marinera
* Clase 7: Seguridad e higiene
Ensalada de atún crujiente y rápida
Cuadritos de pan tostado hechos en casa (croutons)
* Clase 8: Formula para hacer huevos pasteurizados en casaLomo Negro al estilo del Zulia
Papas con Orégano
* Clase 9: Las 10 principales reglas de seguridad en la cocina
Salsa Bechamel rápida
Salsa de tomate preparada
Carne molida rápida y sabrosa (para pastichos, pastelitos y otros)
Pasticho de Plátano
* Clase 10: Su cocina segura
Pastel de pasta (Macaróni Pie)
* Clase 11: Los costos
Sopa de "Cow-heel" (pata de vaca)
* Clase 12: Las recetasestándar
Tortitas de plátanos en 2 minutos
Cuajado de cazon
* Clase 13: Las compras
Guiso o estofado de pescado Dahomey
Nuggets caseros
* Clase 14: Las porciones
Rabo de buey al vino
Lasaña con ensaladilla rusa
* Clase 15: Equivalencias de pesos y medidas en la cocina
Fondo de pollo o caldo de pollo
* Clase 16: Conversiones dentro de la cocina
Risotto a la milanesa
* Clase 17:Sustitución de Ingredientes
Sopa de maní
* Clase 18: Conversión de la grasa sólida en aceite en las recetas
Pan de maíz
Crujientes de yuca
* Clase 19: Misceláneas
Arroz con sabor
* Clase 20: Curiosidades finales
Pescado salado
Carne guisada
* Un restaurante muy pequeño
*
* La primera ventaja que encontramos en un restaurante de comida para llevar, es que no necesitamos de un granlocal para montarlo, pues no tendremos mesas para comer, ni tampoco necesitamos una brigada de personas para atenderlo. Este tipo de restaurantes se adapta a una familia, que desee montar un negocio y trabajar juntos, con pocas personas puede funcionar a la perfección.
* Los restaurantes de comida para llevar, trabajan solo con desayunos y almuerzos, en un horario bastante cómodo (los trabajadoresde 6 de la mañana a 2 de la tarde) abriendo al publico para los desayunos a partir de las 8, claro esto debe ajustarse al país y su horario de trabajo. Los desayunos se venden en el negocio, y los almuerzos pueden venderse en el negocio listos para llevar o solicitarlos por teléfono, siempre que este dentro del área cercana al negocio.
* Necesitamos un Chef cocinero, por supuesto, que seencargara de la elaboración de los menús, de la preparación principal de las comidas y de la supervisión, con un ayudante de cocina, que además de ayudar al cocinero principal (realizando la mise- en-place que permita la rapidez en la preparación de los alimentos) también se encargara del fregado de las ollas y utensilios de la cocina, una persona que atienda al publico (quien estará en el mostrador yse encargara de servir las bebidas además de la preparación de los cubiertos con las servilletas para llevar, y de la caja), y una persona que haga las entregas (se encargara de tomar los pedidos, de la entrega de los almuerzos, además de realizar las compras inmediatas y los mandados).
* Para lograr el éxito de este tipo de restaurantes, lo mejor es contar con una clientela fija y ofrecerademás un servicio de entrega dentro de la zona en la cual estamos funcionando como negocio.
* Para que funcione bien, lo ideal seria tener menús fijos, lo que nos permitirá programar las comidas. Recordemos que el secreto de los restaurantes esta en seguir recetas estándar que por su bajo costo en la elaboración nos permita un margen de ganancia.
* “Mise en place” es un termino francés que...