Como armar un buffete




BUFFETS TEMATICOS


Ofrecidos con la intención de cumplir los deseos , los mas variados de la clientela, pueden tener un característica original y obligar a los cocineros a actuar conimaginación.
Hay que encontrar la decoración adecuada a un ambiente preciso.
Ejemplos: dar un color dominante a las preparaciones y a las presentaciones por un buffet exótico (tahitiana, brasilera,hindú....), pueden ser también por un buffet de tema regional o de país (buffet ruso, americano...)
El tema elegido puede ser reforzado por otros elementos: personal disfrazado, orquesta correspondiente,decoración del salón...



BUFFET KOSHER:


El tema religioso puede dar bien para buffet específicos, es el caso de los buffet judíos , mas conocidos como buffet kosher.
Significación de lapalabra kosher: define los productos y los alimentos, correspondientes a las normas estrictas de la religión judía.
Principales imposiciones: el producto tiene que ser religiosamente conforme paraentrar en una preparación:
1)los animales tienen que ser matados con un anticipo mínimo de 72 horas, luego la carne tiene que pasar por un baño salado antes de ser enjuagada.
2)algunos animalessolamente son aceptados:
Pescados: no pueden tener escamas, no pueden ser cortados vivos. Todos crustáceos o moluscos están prohibidos.
Aves: tienen que ser degolladas y colerizadas.
Carnes: los animalestienen que ser sanos y degollados, sola la parte superior del animal es autorizada. La carne de cerdo esta prohibida(como en la religión musulmana). La sangre esta totalmente prohibida, es necesariobañar de vuelta la carne antes de ser consumida. Algunas mezclas están también prohibidas: productos lacteados con la carne. Por ejemplo.
Bebidas: las bebidas alcohólicas son autorizadas, si lafabricación kosher. Por el general, las botellas tienen que ser abiertas solamente por el rabino.








Kosherisacion: esta realizada por el rabino y concierne principalmente a:
La carne:...