como calcular brix y POl
Páginas: 4 (771 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2013
1. OBJETO
El objeto del presente instructivo es establecer los pasos secuenciales para desarrollar el ensayo de pol de jugos.
2. SIGLAS Y DEFINICIONES
2.1. Siglas
a) ºZ: Gradossacarosa.
b) BJ: Brix Refractométrico Jugo.
c) Lpol: Lectura Polarímetro.
2.2. Definiciones
a) Pol: Abreviatura de la palabra polarización. Es la lectura en la escala del polarímetro (ºZ). En unamuestra de solución normal de azúcar, la pol es igual al porcentaje en peso de sacarosa.
b) Solución Normal: Es la solución que contiene 26.0000 g de sacarosa, pesada bajo condiciones atmosféricasnormales, aforando con agua destilada a un volumen de 100 mL a 20 ºC. Esta solución da una lectura de 100 ºZ, en la escala sacarimétrica leída en un tubo de 200 mm a una temperatura de 20 ºC.
3.ASPECTOS BREVES DE SALUD OCUPACIONAL
Tabla 1. Cuadro de Salud Ocupacional
4. CONDICIONES GENERALES
N/A
5. DESCRIPCION DEL INSTRUCTIVO
5.1. Campo de Aplicación
Se aplica paradeterminar en jugos pol en el rango de 5 a 25 %, sólidos solubles en el rango de 5 a 25 o brix. Calcular la cantidad de jugos en el rango 10-80%.
5.2. Principio o Fundamento
La caña sedesintegra y homogeniza, una porción del desintegrado se pasa por una prensa hidráulica simulando las condiciones extracción de un molino de caña. Se obtiene jugo y una torta de bagazo.Al jugo extraído se le determina el brix refractométrico y la pol. Para la determinación de pol, a una muestra de jugo de caña, se le agrega clarificante para eliminar las impurezas yse filtra. En un polarímetro con escala ºZ, se toma lectura de pol y se calcula la pol en jugo expresada g/100g de jugo.
La torta de bagazo se pesa para determinar el % de jugo. Con lacombinación de los resultados de pol y fibra se calcula el % de jugo absoluto y la pol en caña. Con los datos de brix y pol se calcula la pureza y los azucares reductores.
Estos indicadores...
El objeto del presente instructivo es establecer los pasos secuenciales para desarrollar el ensayo de pol de jugos.
2. SIGLAS Y DEFINICIONES
2.1. Siglas
a) ºZ: Gradossacarosa.
b) BJ: Brix Refractométrico Jugo.
c) Lpol: Lectura Polarímetro.
2.2. Definiciones
a) Pol: Abreviatura de la palabra polarización. Es la lectura en la escala del polarímetro (ºZ). En unamuestra de solución normal de azúcar, la pol es igual al porcentaje en peso de sacarosa.
b) Solución Normal: Es la solución que contiene 26.0000 g de sacarosa, pesada bajo condiciones atmosféricasnormales, aforando con agua destilada a un volumen de 100 mL a 20 ºC. Esta solución da una lectura de 100 ºZ, en la escala sacarimétrica leída en un tubo de 200 mm a una temperatura de 20 ºC.
3.ASPECTOS BREVES DE SALUD OCUPACIONAL
Tabla 1. Cuadro de Salud Ocupacional
4. CONDICIONES GENERALES
N/A
5. DESCRIPCION DEL INSTRUCTIVO
5.1. Campo de Aplicación
Se aplica paradeterminar en jugos pol en el rango de 5 a 25 %, sólidos solubles en el rango de 5 a 25 o brix. Calcular la cantidad de jugos en el rango 10-80%.
5.2. Principio o Fundamento
La caña sedesintegra y homogeniza, una porción del desintegrado se pasa por una prensa hidráulica simulando las condiciones extracción de un molino de caña. Se obtiene jugo y una torta de bagazo.Al jugo extraído se le determina el brix refractométrico y la pol. Para la determinación de pol, a una muestra de jugo de caña, se le agrega clarificante para eliminar las impurezas yse filtra. En un polarímetro con escala ºZ, se toma lectura de pol y se calcula la pol en jugo expresada g/100g de jugo.
La torta de bagazo se pesa para determinar el % de jugo. Con lacombinación de los resultados de pol y fibra se calcula el % de jugo absoluto y la pol en caña. Con los datos de brix y pol se calcula la pureza y los azucares reductores.
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