Como Cristalizar Higos

Higos cristalizados
Rendimiento: 1 1/4 kg
Tiempo de preparación: 7 días
Caducidad: un año
Ahorro: 50% con respecto al producto comercial
Ingredientes:
• 1 kg de higos
• 2 1/2 litrosde agua purificada
• 4 1/2 tazas de azúcar moreno (estándar)
• 1/4 de taza de azúcar blanco (refinado)
Utensilios:
• bastidor de madera para deshidratar*
• cacerola de 3.5 litro con tapa• escurridor grande de plástico
• molde de vidrio refractario
• recipiente de plástico con tapa hermética
Procedimiento:
1. Lave y desinfecte los higos (vea “Lavado y desinfección” en elvínculo “Procedimientos y técnicas”).
2. Corte cada higo con un cuchillo en forma de cruz por la base.
3. Vierta en la cacerola 1 1/2 litros de agua y 3 tazas de azúcar moreno. Ponga la mezcla alfuego y agite hasta disolverla por completo para formar un jarabe.
4. Cuando el jarabe suelte el hervor, baje la flama al mínimo, añada los higos moviendo suavemente y deje que hierva durante 10minutos.
5. Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar.
6. Tápela y déjela reposar por el resto del día a temperatura ambiente.
7. Al día siguiente añada media taza de azúcar moreno al jarabe,póngalo a fuego suave y mueva con cuidado hasta disolver el azúcar. Hierva durante 10 minutos y deje reposar de nuevo. Repita este paso dos veces más, dejando reposar la última vez por dos días.8. Saque los higos y escúrralos para quitarles el exceso de jarabe. Después acomódelos en el bastidor, procurando no encimarlos para facilitar el secado, y expóngalos al sol hasta que se sequen (uno ados días, aproximadamente).
9. Ponga un litro de agua a calentar. Cuando suelte el hervor, apague la flama. Coloque los higos en un escurridor, sumérjalos en el agua y retírelos de inmediato.Escúrralos y espolvoréelos con el azúcar blanca.
10. Deje secar sobre el molde refractario. Una vez secos guárdelos en recipientes de plástico con tapa hermética.
Conservación:
Los higos se deben...