Como debo atender a mi comensal

INSTITUTO SUPERIOR SAN IGNACIO DE LOYOLA

¿Cómo debo atender a mi comensal?

Servicios de A & B - Comedor


Bloque: 6C – 1D

27/09/2013



Profesor: Rafael Mena Ramírez


 
¿Cómoatender a mi comensal?
La acogida es una condición de la venta. Es importante tanto a la llegada del cliente, como durante su comida y cuando sale. La presentación, el comportamiento del personal asícomo la limpieza, la señalización de los lugares serán elementos importantes para lograr una buena acogida.

Para ello, es importante seguir la secuencia del servicio para atender a los comensales:1.- Recepción y saludo al comensal al ingreso del restaurante (brindar nuestro nombre, darle la bienvenida).
2.- Ubicar al cliente en su mesa.
3.- Hacerle llegar la carta de aperitivos e iniciar elservicio de agua.
4.- Una vez tomadas, el ayudante de mozo llegará con el pan y la mantequilla.
5.- Hacerle llegar la carta del restaurante y/o iniciar la explicación del buffet.
6.- Una vez tomadoel pedido, proceder a ingresarlo en el sistema, dejará las copias respectivas en cocina y bar.
7.- Hacer el cambio respectivo de cubiertos según el periodo tomado o según sea el caso.
8.- En estemomento se debe ofrecer el vino para acompañar la comida “maridaje” y tratar de ofrecer uno de nuestros vinos que darían perfectamente con la elección del plato.
9.- Llevar el pedido a la mesa,empezar a servir por las damas, teniendo preferencia las de mayor edad, luego los caballeros.
10.- Cada vez que se sirva un plato, se debe anunciarlo o presentarlo al cliente.
11.- A los 5 minutos dehaber servido los alimentos y comprobar que todos están comiendo, acercarse a la mesa y preguntar sobre los platos que se han servido, si tenemos una respuesta positiva, se debe agradecer y retirarse, delo contrario, si hubiera algún plato que no fuera del gusto de los clientes, se debe preguntar por qué no gusto y cambiarlo de ser posible, según sea el caso.

12.- Una vez que todos los clientes...