COMO DETERMINAR EL PRECIO DE UN PLATO A LA CARTA

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COMO ESTABLECER EL PRECIO DE UN PLATO A LA CARTA

Para calcular el margen de beneficiode un producto, tu empresa necesita conocer
el costo del artículo. Este puede ser el costo de producirlo o el de comprarlo al por
mayor. La ganancia es el precio por encima del costo que tu empresacobra al
venderlo y será el beneficio que deje cada artículo cuando se lleve a cabo su
venta.
Al momento de planear el menú para un restaurante, uno de los problemas más
frecuentes consiste endeterminar el precio de venta de cada uno de los platillos.
El fijar un precio para el menú es una importante decisión puesto que se debe de
tomar en cuenta el costo de inversión en insumos, así comode recursos y capital
humano.
Un menú rentable es un punto crucial en el crecimiento e incluso en la
sobrevivencia del restaurante, por lo que calcular costos y fijar precios debe
hacerse demanera profesional y precisa.
Te compartiremos de manera sencilla algunos aspectos importantes que debes
tener en mente al momento de realizar estos cálculos.
La primer idea que se nos viene a la mentees el investigar los precios de la
competencia, y aunque es importante saberlos, no es una buena opción basarse
en los precios de otros locales, pues los platillos, insumos, e incluso los clientes,pueden ser diferentes por lo que no funcionará adoptar un modelo de precios
idéntico al de la competencia.
Otro error común es simplemente duplicar el costo de producción para establecer
el preciode cada platillo, en realidad, determinar precios va más allá de eso.
Aquellas cosas que deben determinar el precio de un platillo son:
En primer lugar, desglosar cada uno de los ingredientes quelo conforman e
identificar sus precios, presentaciones, porciones por unidad y el costo de pérdida,
con esto nos referimos a que todos los ingredientes sufren pérdidas durante la
limpieza y...