Como Elaborar Mermelada (Produccion Y Costos)

ELABORACION DE
MERMELADAS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEÑAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
























UNION EUROPEA








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CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO
ELABORACIONDE
MERMELADAS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEÑAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES










Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario RosalesCENTRODEINVESTIGACION,EDUCACIONYDESARROLLO


Código: 10.04.5788/M N° Cendocied: 7767

Coronado Trinidad, Myriam; Hilario Rosales, Roaldo
Elaboración de mermeladas/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.
Lima, Perú: Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO, 2001
36 pp.En: español.
ALIMENTACION Y SALUD; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; AGROINDUSTRIA; AGROINDUSTRIA; MICROEMPRESAS; PEQUE- ÑAS EMPRESAS; EMPRESAS AGROINDUSTRIALES, MERMELA- DAS.
PERU
Indice












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Autores: Myriam Coronado, Roaldo Hilario Diseño y edición: Ricardo Carrera Responsable de producción: Yenny Melgar Edición y producción: Lima, CIED, 2001
Impreso en el Perú













- Punto de gelificación. 17
- Adición de conservante. 18Introducción








Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente prepa- radas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partícu- las finasy deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las fru- tas en general. La mermelada casera tiene un sabor ex- celente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.Una verdadera mermelada debe presentar un color bri- llante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada ri- gidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. Tam- bién debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una rece- ta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingre- dientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el...