Como Elaborar Yogurt De Uvilla

1. DATOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO
2.1. TÍTULO DEL PROYECTO
Elaboración de yogurt de uvilla como saborizante natural.
2. OBJETIVOS
3.2. OBJETIVO GENERAL
Elaborar yogurt utilizando la uvilla como saborizante natural para incrementar la variedad de sabores dentro de los lácteos en especial del yogurt.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Conocer la composición del yogurt.
*Realizar el yogurt de uvilla utilizando métodos caseros.
* Investigar sobre los beneficios de los lactobacilos en el ser humano.

3. METAS.

4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. Es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal denuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B.
El crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable de ganancias para los años siguientes.
El yogurt también tiene varios beneficios para lasalud del ser humano entre estos están: Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos. Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.
Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico ya que libera al estómago de toxinas. Además puede prevenir algunos tipos de cáncer.
De ahí viene la idea derealizar algo nuevo, algo novedoso, algo que nos llame la atención, que nos llene de curiosidad, como es el yogurt de uvilla para variar en el sabor de yogurt que consumimos día a día.
Es así como con éste proyecto se espera mejorar la calidad de vida y del grupo familiar en nuestro medio además de generar una fuente de empleo independiente y una proyección de una empresa con énfasis enprocesamiento de leche y en busca de una nueva alternativa nutritiva.
5. MARCO TEÓRICO
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. Es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad desabores, y es económico.
 
El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos bacterias y hongos que destruyen las características normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las lechesfermentadas como el yogurt, no se produce una fermentación putrefacta, sino una fermentación positiva que le da nuevas potencialidades y características positivas a la leche.
5.1.1. ELABORACIÓN.
En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman ácido láctico que acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran el Lactobacilo búlgaro, delestreptococo Termófilo y del Lactobacillu Yoghurti.
Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante 4 a 5 horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa está en menor contenido en elyogur por su conversión a ácido láctico; en relación al valor calórico es equivalente al de la leche de la cual se partió.
Químicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogur su textura especial.
Un pote de yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio.
Al yogur se...