Como Formular Un Proyecto

FORMULACION DE PROYECTOS
8 “B” Gastronomía
05 de noviembre de 2011

Restaurante de Comida Mexicana
Introducción:
El presente proyecto nos permite evaluar la factibilidad de la creación de un restaurante de comida mexicana en el sector norte de Quito.
1.- se realizo estudio de mercado, donde analizaremos las necesidades del mercado y así se llegara a una observación del cliente para sabercuánto está dispuesto a pagar por nuestros productos y servicios.
2.- Con un análisis técnico profundo de nuestro proyecto se analizará el tipo de maquinaria, localización del restaurante, tipo de picantes a usar, modo de abastecimiento del restaurante, receta estándar, utilización de normas FIFO y HACCP, capacidad de almacenamiento, tipo de personal del restaurante y aspectos legales para elfuncionamiento del restaurante.
3.- Determinar el costo e inversión dentro de cada punto establecido del análisis técnico, esto incluye: salarios, gastos operativos, capital de trabajo, cálculo de punto de equilibrio, número de inversionistas, tipo de financiamiento, análisis de gastos a largo plazo.
4.- Establecido y analizado cada aspecto del restaurante que son: equipos de producción, recursohumano, tipo de mercado al que va dirigido, instalaciones y publicidad, viene su evaluación: si el gasto de inversión genera o no ganancia, esto acompañado de las conclusiones de todo el proyecto, claro está, respaldado con cada estudio realizado en cada área.
Antecedentes:
A partir de la independencia de México, las gastronomías mexicanas fueron consolidando las características que hoy lasidentifican desde el siglo XIX, que han dejado su impronta en la cocina del mexicano actual. Por aquella misma época entraron al país trabajadores extranjeros que trajeron también sus propias costumbres alimenticias, que en México se reprodujeron por generaciones. Proliferaron los «cafés de chinos» en varias partes del país, especialmente en la capital y en aquellas regiones donde los orientales fueronllevados para trabajar en la construcción de ferrovías. De la cocina china, quizá el pan es el que dejó una huella mayor en la gastronomía mexicana, al grado de que persisten en muchos sitios del país los «panes chinos», una especie de mantecada con nueces y ralladura de naranja.
También durante el Porfiriato las clases altas mostraron su preferencia por las cocinas europeas. Ello trajo comoconsecuencia el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada a los ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres antiquísimas como la ingesta de tortillas de maíz. Al concluir la Revolución mexicana, la gastronomía nacional fue ensalzada nuevamente como parte del programa nacionalista de los gobiernos emanados de esa guerra civil.
El tema de la gastronomíaapareció recurrentemente en el cine de la Época de Oro (décadas de 1940 y 1950), y acompañó a otros estereotipos de lo mexicano. Años más tarde, en la década de 1980, en el campo de la literatura, el tema de la cocina popular del país fue retomado por escritores como Laura Esquivel, quien publicó la novela Como agua para chocolate. La novela, a su vez, sirvió de base para la película Como agua parachocolate (1992).
A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como «alta cocina mexicana». La nueva cocina mexicana —como también se le conoce— retoma una parte importante del repertorio de ingredientes de la cocina mexicana tradicional. Sin embargo, no se limita a la reproducción de recetas populares: toma de ellas lo necesario, con el propósito dereelaborarlo y dar nueva vitalidad creativa a la gastronomía del país, respondiendo a los nuevos gustos de los comensales en el contexto de la modernidad. Para principios del siglo XXI, en varias ciudades del país es posible encontrar restaurantes de las más diversas especialidades. Existen numerosos establecimientos de comida rápida, principalmente de origen estadounidense, que conviven con...