como hacer casabe
Páginas: 50 (12324 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2014
UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE ANZOÁTEGUI
EXTENSIÓN ANACO
CÁTEDRA: PREPARACIÓN, EVALUACIÓN Y CONTROL DE PROYECTOS
PROYECTO PARA LA INSTAURACION DE PLANTA DE PRODUCCION DE CASABE EN EL MUNICIPIO ANACO ESTADO ANZOATEGUI
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:
El Casabe o Pan de yuca es un productoalimenticio de origen indígena elaborado a partir de la yuca amarga (Jatropha Manihot). En el ámbito industrial la producción de este alimento es relativamente nueva, sin embargo, su confección artesanal se remonta a la época precolombina, cuando las tribus amazónicas mediante la utilización de instrumentos rudimentarios de hueso y piedra e implementando técnicas ideadas por ellos transformaban layuca en grandes tostadas que un inicio fueron llamadas Manioca y que posteriormente recibieron la denominación de casabe.
Los métodos de preparación han permanecido casi invariantes en el tiempo, continúan vigentes procesos manuales que integran el sebucán (prensa en forma de cesta alargada que se utiliza para exprimir la yuca rallada) como instrumento principal de trabajo, siendo exiguas lasfabricas automatizadas.
La elaboración del Casabe está ligada a múltiples factores que incluyen el volumen de raíces de yuca cosechada, la disponibilidad del tren de casabe o conjunto de instrumentos como el sebucán y la ralladora utilizados en la fabricación, la mano de obra empleada y la época del año (la sequía es la época del año de mayor cosecha). No obstante el ciclo productivo que seextiende desde la selección de la yuca hasta el secado de las tortas es siempre el mismo: primeramente las raíces son peladas para eliminar la corteza y se rallan a fin de obtener una especie de harina húmeda denominada yare. Debido al alto contenido tóxico (propio de la yuca amarga) que presenta, el yare se somete a un proceso de lavado y exprimido; el resultado una materia fibrosa, blanquísima, secierne para retirar de la mezcla granos irregulares y partículas mas densas y asegurar en la masa con que se hará el casabe las partículas mas finas.
En la etapa final de elaboración la masa producto del cernido es puesta y aplanada sobre el budare (plancha circular de más de 1 metro de diámetro) previamente calentado de tal manera que se forma una torta de superficie uniforme, con un diámetrode 10 a 90 cm y un espesor de 2 a 4 mm. Después de cocida por ambos lados, LA misma es secada a una temperatura de 65 °C a 70 °C o al aire libre expuesta al sol. El calor y la exposición dan la consistencia crujiente y quebradiza a la galleta. En líneas generales el procedimiento de confección es arduo y trabajoso. En los estados Monagas y Anzoátegui se extiende a jornadas de trabajo de hastados días con una producción media de 140 tortas/día. Se estima que a nivel nacional existen unas 365 casaberas con una utilización promedio e 470.000 Kg. de raíces de yuca y una producción de mas de 800.000 tortas al año.
El casabe es uno de los pocos alimentos de origen precolombino que ha tenido la suerte de perpetuarse en los hábitos de consumo de un sector de la población venezolana,especialmente en el oriente y sur. Contiene aproximadamente un 12% de humedad, de un 75 a 82% de glúcidos, 3 a 10% de proteínas y menos de 0.5% de grasa. Su contenido de fibra dietaria (9%) es relativamente superior al pan de trigo (4.66%), al de hojuelas de avena (7.77%) y al de arroz (4.64%), de ello se desprende la importancia que tiene para los consumidores exigentes de fibra, siendo un aliado en laprotección del funcionamiento intestinal.
El casabe es considerado como un alimento energético, debido a su alto contenido de almidón (83%) expresado en términos de carbohidratos total; su nivel de energía es 343 kcal/100 g y es bajo en proteínas (1,3%). Dado su sabor neutro tolera la incorporación de otros ingredientes en su elaboración, como vitaminas y minerales esenciales, harina de...
NÚCLEO DE ANZOÁTEGUI
EXTENSIÓN ANACO
CÁTEDRA: PREPARACIÓN, EVALUACIÓN Y CONTROL DE PROYECTOS
PROYECTO PARA LA INSTAURACION DE PLANTA DE PRODUCCION DE CASABE EN EL MUNICIPIO ANACO ESTADO ANZOATEGUI
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:
El Casabe o Pan de yuca es un productoalimenticio de origen indígena elaborado a partir de la yuca amarga (Jatropha Manihot). En el ámbito industrial la producción de este alimento es relativamente nueva, sin embargo, su confección artesanal se remonta a la época precolombina, cuando las tribus amazónicas mediante la utilización de instrumentos rudimentarios de hueso y piedra e implementando técnicas ideadas por ellos transformaban layuca en grandes tostadas que un inicio fueron llamadas Manioca y que posteriormente recibieron la denominación de casabe.
Los métodos de preparación han permanecido casi invariantes en el tiempo, continúan vigentes procesos manuales que integran el sebucán (prensa en forma de cesta alargada que se utiliza para exprimir la yuca rallada) como instrumento principal de trabajo, siendo exiguas lasfabricas automatizadas.
La elaboración del Casabe está ligada a múltiples factores que incluyen el volumen de raíces de yuca cosechada, la disponibilidad del tren de casabe o conjunto de instrumentos como el sebucán y la ralladora utilizados en la fabricación, la mano de obra empleada y la época del año (la sequía es la época del año de mayor cosecha). No obstante el ciclo productivo que seextiende desde la selección de la yuca hasta el secado de las tortas es siempre el mismo: primeramente las raíces son peladas para eliminar la corteza y se rallan a fin de obtener una especie de harina húmeda denominada yare. Debido al alto contenido tóxico (propio de la yuca amarga) que presenta, el yare se somete a un proceso de lavado y exprimido; el resultado una materia fibrosa, blanquísima, secierne para retirar de la mezcla granos irregulares y partículas mas densas y asegurar en la masa con que se hará el casabe las partículas mas finas.
En la etapa final de elaboración la masa producto del cernido es puesta y aplanada sobre el budare (plancha circular de más de 1 metro de diámetro) previamente calentado de tal manera que se forma una torta de superficie uniforme, con un diámetrode 10 a 90 cm y un espesor de 2 a 4 mm. Después de cocida por ambos lados, LA misma es secada a una temperatura de 65 °C a 70 °C o al aire libre expuesta al sol. El calor y la exposición dan la consistencia crujiente y quebradiza a la galleta. En líneas generales el procedimiento de confección es arduo y trabajoso. En los estados Monagas y Anzoátegui se extiende a jornadas de trabajo de hastados días con una producción media de 140 tortas/día. Se estima que a nivel nacional existen unas 365 casaberas con una utilización promedio e 470.000 Kg. de raíces de yuca y una producción de mas de 800.000 tortas al año.
El casabe es uno de los pocos alimentos de origen precolombino que ha tenido la suerte de perpetuarse en los hábitos de consumo de un sector de la población venezolana,especialmente en el oriente y sur. Contiene aproximadamente un 12% de humedad, de un 75 a 82% de glúcidos, 3 a 10% de proteínas y menos de 0.5% de grasa. Su contenido de fibra dietaria (9%) es relativamente superior al pan de trigo (4.66%), al de hojuelas de avena (7.77%) y al de arroz (4.64%), de ello se desprende la importancia que tiene para los consumidores exigentes de fibra, siendo un aliado en laprotección del funcionamiento intestinal.
El casabe es considerado como un alimento energético, debido a su alto contenido de almidón (83%) expresado en términos de carbohidratos total; su nivel de energía es 343 kcal/100 g y es bajo en proteínas (1,3%). Dado su sabor neutro tolera la incorporación de otros ingredientes en su elaboración, como vitaminas y minerales esenciales, harina de...
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