Como hacer chorizo en casa

Taller Semana 4

* Composición del Chorizo antioqueño:
Carne de Cerdo 70%
95% Carne magra
5% Grasa
Tocino sin piel 25%
Agua Potable Fria 5%
Total 100%Pasta
Condimentos y aditivos:
Sal 1.8% - Sal de Cura 5gr.- Cebolla larga 20gr/kg de carne y grasa, Azúcar 15 gr, Ajo 5gr- Paprika 3gr- Pimienta negra 3gr- comino 2 gr –
Orégano 2gr/kgr de carney grasa.
* Chorizo Antioqueño Materiales e ingredientes para la preparación:
5 libras de cerdo picadas menudita, 11/2 lbs. de tocino sin piel picado pequeño, 1 taza de cebolla de rama picadapequeño, 1 cucharada de ajo triturado, 3 cucharadas de perejil o cilantro picado,1/2 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de color de azafrán o achote.
Modo de preparación:
En un recipiente grandese mezclan todos los ingredientes, por 10 minutos, usando las manos, y se dejan en lugar fresco hasta el otro
Dia, se lavan las tripas por dentro y por fuera, con jabón, eso si se deben enjuagarbien, se rellenan las tripas con la mezcla, si se hace con un embudo grande es más fácil de rellenarlas, se atan cada 10cm
Se chuzan con alfiler para sacarles el aire, y si desea se ponen en la
Neveray se van sacando a medida que se vayan a ir consumiendo.
Truquitos de cocción:
Se pueden poner los chorizos en una olla con un poco de agua, y se chuzan con un tenedor, y dejar que el agua se sequey se freirán en su propia grasa, o sino los frie en aceite, claro que quedan más grasosos,
Estos chorizos son riquísimos, los puede acompañar con arepa y limón, o con arroz, papas al vapor yensalada.
* El arte de embutir la carne dentro de una tripa es más sofisticado de lo que parece, la idea se les ocurrió a los españoles cuando descubrieron en américa el pimentón y decidieron usarlo paraadobar algunos cortes de cerdo y crear el chorizo, desde entonces se convirtió en uno de los embutidos favoritos y del cual se han inventado varias variaciones con especies de cada región y...