como hacer chorizo





Salamines:

INGEDIENTES :

-Grasa de cerdo cortada a cuchillo .
- Carne de cerdo .
- Sal, pimienta, vino moscato .



Pasos a seguir :
- Se corta la grasa lo mas fina posible, conun cuchillo afilado.
-La carne se pica con una maquina de carnicero .
-Se integra todo en una fuente y se agregan los condimentos y un chorro de vino moscato .






Ahora procedemos alrelleno de la tripa :



Dejamos secar de un mes a 45 dias colgados .



Chorizos :

Ingredientes :
- Carne de cerdo 70 %
- Carne de vaca 20%
- Grasa de cerdo 10%
- Condimentos ( sal;pimienta; aji molido )

Proceso :


Se pica la carne de vaca, la de cerdo, y la grasa con la maquina, se amasa y se condimenta .




Se Rellena la tripa , se atan y se dejan colgados por un mes-45 dias , hasta que se sequen bien. ( se pueden comer frescos tambien )




Mientras nos sentamos a comer algo, probamos una morcillita a ver como quedo..



Y ponemos a hervir todos loscueritos, y los huesos con carne que sobraron de todo lo demas . ( De aqui sale el famoso queso se cerdo )






Una vez hervido, picamos todo bien finito y condimentamos con ajo y perejil.Antiguamente se usaba el estomago del cerdo como ''bolsa '' para hacer esto.. ahora vienen uns bolsitas plasticas muy practicas.. Rellenamos las bolsas con el preparado anterior y hervimos por una hora ymedia. Retiramos del fuego y dejamos enfriar con peso arriba.




Solo nos queda el Jamon crudo!



Hay diferentes formas de realizar este proceso, nosotros siempre hacemos esto : Colocamosuna capa de sal gruesa en una fuente, apoyamos el jamon arriba y condimentamos con aji molido, pimienton y otra capa de sal arriba.. Esto larga un jugo todos los dias, lo que hay que hace es darlovuelta y echarle el jugo arriba todos los dias.. Aproximadamente en un mes no larga mas jugo. Eso significa que ya esta hecho.



Eso fue todo, espero que lo disfruten y le sirva a alguno!