Como Hacer Croissants

Cómo hacer croissants caseros
Los croissants se hacen tomando de base una receta de masa hojaldrada con levadura. Por lo que combinaremos el hojaldre, con una masa enriquecida con huevos y levaduraprincipalmente.
Ingredientes para unos 15 croissants
* 500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azúcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura depanadería instantánea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.
Cómo hacer el hojaldre con levadura
Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuartaparte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.
En el volcán grande añadiremos elresto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.
Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma deestrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque nodel todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.
Con un buenrodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre sí misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta porencima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.
Podemos dejar el pastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día...