Como hacer cupcakes

COMO HACER CUPCAKES. CURSO
PRÁCTICO

QUÉ ES UN CUPCAKE?
Los cupcakes, son pequeños pastelitos. De origen Norte Americano, toman su nombre de la taza
que en un principio, en el siglo XIX se utilizaba como molde.
Otros autores afirman que el nombre de taza viene de la medida que se utiliza para su
elaboración.
Un cupcakes, puede ser cualquier pequeño pastel individual. Se diferencian de laclásica
magdalena española, en que su textura es más suave. Se utiliza más la mantequilla que el aceite y
no tienen el típico copete arriba.
Los muffins, aparentemente son iguales, pero su elaboración es distinta. Mientras que el cup cake
se realiza con la técnica del cremado que veremos un poco más adelante, y el muffins se realiza
mezclando todos los ingredientes secos, y todos los líquidospor otro lado, e integrando ambos
grupos casi sin mezclar.
Hay una serie de características que parecen repetirse en todas las recetas de cupcakes:
Abundante cantidad de mantequilla y huevos. Generalmente la esencia utilizada es la vainilla.
Todos los ingredientes van “aireados” Van cubiertos de cremas o decorados con pastas
comestibles.

La harina que se suele utilizar es la que vaincluida la levadura Los tiempos de cocción son cortos.

TIPOS DE COBERTURAS.

Es normal encontrar términos como “frosting “ , “buttercream” “icing” o “royal incing” que tienen
traducción complicada al español al español.
Nosotros vamos a dividir las coberturas en cuatro tipos:
1. Coberturas de mantequilla
2. Glasé real
3. Fondant o pastas de modelar
4. Otras coberturas

Cobertura demantequilla Son las más utilizadas por los norteamericanos en los cupcakes.
Generalmente son sencillas y la proporción es 50% de mantequilla 50 % de azúcar glasé, más la
esencia de vainilla (también puede ser de almendra, café etc…) En España normalmente, no es
agradable el sabor de la mantequilla con el azúcar. Así que suavizamos su sabor con otros
ingredientes. Sólo hay que batir un poco lamantequilla (no demasiado o con el calor se derretirá)
e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas. La consistencia adecuada es muy fácil de saber... cuando

hacemos una pequeña prueba en una manga pastelera y quedan marcadas las muecas de la
boquilla. Si está demasiado dura... unas gotas de esencia nos harán salir del paso. Si al echarla, se
nos cae por los lados...nos falta azúcar.

Glasé real Oicing. Es una mezcla compuesta por clara de huevo y azúcar glass. La proporción es
de 1 clara de huevo por cada 250 gramos de azúcar. Se puede teñir de colores y toma distintas
consistencias. Con mayor cantidad de azúcar mayor será la cobertura.

Fondant o pasta de modelar Es una pasta compuesta por azúcar glass, gelatina y glucosa
básicamente. Se puede comprar hecha. Es suave al tacto y sepuede modelar y teñir con facilidad.
La receta que yo utilizo es la siguiente:
Necesitamos: 3 cucharadas de agua 1 de margarina 100 por ciento vegetal 1 cucharada rasa de
gelatina neutra 1 cucharada generosa de glucosa en gel 500 gramos aproximadamente de azúcar
impalpable o azúcar glass.
El fondant es una receta muy fácil de hacer. Lo primero que hay que hacer es poner tres
cucharadas deagua en un bol. Luego echarle en forma de lluvia una cucharada rasa de gelatina
NEUTRA. Dejar que hidrate. En otro bol echamos la cucharada margarina vegetal, la ideal es una
que americana transparente, pero como yo no tengo uso una que no tenga leche. A eso le uno una
cucharada generosa de glucosa. Esta es la única complicación. No es fácil encontrar la glucosa en
gel, que es la que senecesita. Ponemos la margarina y la glucosa al baño María para que se
derrita. Movemos. Luego volvemos a derretir al baño maría otra vez la gelatina con el agua.
Cuando las dos mezclas estén derretidas solo hay que unirlas y empezar a echar azúcar glass. No
vale el hecho en casa. La textura que le dan las maquinas no es la misma que el comprado. Ahora
puedes echarle alguna esencia. Yo le echo de...