Como Hacer Fondant

Cómo Hacer Fondant?
Para hacer una cubierta tipo fondant, se necesita: Unagente gelatinoso para darle esa textura gomosa a la masa: la Gelatina sin sabor, que también puede definirse como elingrediente texturizante (aglutinante) de la masa. Viene en forma de hojas (colapiscis) y en polvo. En ambas presentaciones debe hidratarse primero.

Un suavizante como la glicerina (comestible) que sirvepara humectar, evita que se forme costra y se endurezca la masa.
Un potencializador de elasticidad como la glucosa. Es un anti-cristalizante. Evita que la cubierta se azucare, se vuelva arenosa. Permiteque más flexible.
Un lubricante como la grasa o manteca vegetal, que además de suavizar y evitar la resequedad de la masa, le aporta un poco de brillo. Ayuda también a que no sea tan pegajosa cuandose maneja. Es opcional. Algunas recetas la contemplan.
Azúcar en polvo para formar la masa. El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcarnevada onevazúcar es un tipo de azúcar que se pulveriza añadiendo fécula de maíz. Dependiendo del grado de pulverización es el resultado y calidad de los productos elaborados, que está dado en categorías X. La máximacategoría conocida es 10X.
A continuación se enseña paso a paso la elaboración de una de tantas recetas que existen y que la he elegido primero porque da muy buen resultado y segundo, porque no tienetantos ingredientes poco comunes ni es complicada para hacer. Se conoce con el nombre de GAMUZA.

Ingredientes
Gelatina sin sabor
1 cda
Agua (temperatura ambiente)
4 cdas (1/4 taza)
Glucosa líquida
2 cdasGlicerina (comestible)
2 cdas
Grasa Vegetal
1 cda
Azúcar en polvo (*)
500 grs. (350-400 grs. aprox.)
Esencia incolora
Al gusto

Se hidrata la gelatina en el agua. Se deja reposar de 5 – 10 minutos. Selleva a baño maría o al horno microondas para que diluya (sin dejarla calentar mucho, solo lo suficiente para que disuelva bien).  Agregar la glucosa y mover hasta mezclar bien. Después la...