Como hacer la mermelada de naranja
Páginas: 2 (265 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2014
MERMELADA DE NARANJA
Materia prima:
A partir de la materia prima se obtienen los siguientes rendimientos:
Jugo de naranja filtrado: 29%
Desechos totales: 71%Contenido de azúcar de la fruta: 10,4 °Brix
Se adiciona alrededor de un 2-3% de algunas cáscaras cortadas finas. (Solamente el flavedo o la parte amarilla de lacáscara, eliminándose la parte blanca o el albedo).
Opcionalmente, las cáscaras pueden escaldarse durante 10-15 minutos en poca agua hirviendo para reducir el saborpronunciado de los aceites esenciales en el producto terminado y, al mismo tiempo, ablandarlas.
Azúcar: Cantidad igual a la cantidad de jugo de fruta.
Producto terminado:mermelada tipo jalea con 65-68 °Brix
Para la obtención de la mermelada de naranja, después de la recepción, lavado y pesado de la fruta, se extrae el jugo, cuidando derealizar el trabajo lo más rápido posible para evitar el exceso de amargor. El jugo se filtra en un lienzo.
Luego, el jugo y las cáscaras se ponen a cocinar con un 10% delazúcar por unos 15 minutos.
Posteriormente se agrega un 30% del azúcar remanente y así cada 20 min. de hervor, los otros dos tercios por separado.
En el último terciose agrega suficiente cantidad de pectina equivalente a un 0,6-0,8% para lograr la gelificación de la jalea, adicionando un 0,5% de ácido cítrico para favorecer la acidezy la formación del gel, especialmente en las naranjas poco ácidas.
Al alcanzar los 65 °Brix, la mermelada está en su punto y se la debe separar del fuego para luegoproceder al llenado de los frascos, los mismos que después de enfriados boca abajo, deben ser lavados, etiquetados y almacenados.
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Materia prima:
A partir de la materia prima se obtienen los siguientes rendimientos:
Jugo de naranja filtrado: 29%
Desechos totales: 71%Contenido de azúcar de la fruta: 10,4 °Brix
Se adiciona alrededor de un 2-3% de algunas cáscaras cortadas finas. (Solamente el flavedo o la parte amarilla de lacáscara, eliminándose la parte blanca o el albedo).
Opcionalmente, las cáscaras pueden escaldarse durante 10-15 minutos en poca agua hirviendo para reducir el saborpronunciado de los aceites esenciales en el producto terminado y, al mismo tiempo, ablandarlas.
Azúcar: Cantidad igual a la cantidad de jugo de fruta.
Producto terminado:mermelada tipo jalea con 65-68 °Brix
Para la obtención de la mermelada de naranja, después de la recepción, lavado y pesado de la fruta, se extrae el jugo, cuidando derealizar el trabajo lo más rápido posible para evitar el exceso de amargor. El jugo se filtra en un lienzo.
Luego, el jugo y las cáscaras se ponen a cocinar con un 10% delazúcar por unos 15 minutos.
Posteriormente se agrega un 30% del azúcar remanente y así cada 20 min. de hervor, los otros dos tercios por separado.
En el último terciose agrega suficiente cantidad de pectina equivalente a un 0,6-0,8% para lograr la gelificación de la jalea, adicionando un 0,5% de ácido cítrico para favorecer la acidezy la formación del gel, especialmente en las naranjas poco ácidas.
Al alcanzar los 65 °Brix, la mermelada está en su punto y se la debe separar del fuego para luegoproceder al llenado de los frascos, los mismos que después de enfriados boca abajo, deben ser lavados, etiquetados y almacenados.
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