COMO HACER MERENGUES

PREPARATORIA ESCUELA MODELO
(INCORPORADA A LA UADY)
“MERENGUES”
OBJETIVO:
Realizar una ligera capa de dulce con forma ovalada y sabor azucarado al igual que empalagoso, considerandola mezcla de agua así como azúcar y proteínas que se encuentran en los ingredientes.
INTRODUCCIÓN:
Básicamente se puede considerar que las claras de huevos son una mezclade agua y proteínas. Al batirlas estamos introduciendo aire en ellas. Entre las proteínas que contiene la clara encontramos ovomucina y ovoalbúmina, que realizan una unión entre el aire y el agua, ya queson tensoactivas, es decir tienen una parte que atrae al agua y otra que la repele, la cual, en este caso, se une al aire que introducimos. Estas proteínas van rodeando las burbujas deaire, al igual que ocurre en una emulsión de mahonesa, entre el agua y el aceite.
.
REACTIVOS:
19 a 20 huevos
2 limones
1 litro de agua
350g de azúcar

MATERIALES:
Tenedor
Envasegrande
Envase mediano
Batidora o cuchara
Horno






METODOLOGÍA:
1. De los 19 huevos hacer un pequeño orificio en cada huevo con un tenedor
2. Después vierte solo la claradel huevo por huevo sin la yema en un envase
3. Ya que hayas terminado de vierte la clara de huevo, lo pones en un contenedor grande
4. Batir la clara por una hora
5. Después en unahoya colocar el agua y la azúcar y calentarlo a por 40 min hasta que haya agarrado una forma de néctar después vertérselo a la clara y batir por 2 horas hasta que quede dura la mezcla y seenfríe
6. Por último colocarlo en el horno a 250 grados y esperar 10 minutos

CONCLUSIÓN:
La mezcla de los ingredientes al formarse quedo espesa y lentamente se fue haciendo laconsistencia en la que debía quedar. Al finalizar de batir se puede observar que cada vez la mezcla es más pesada y al introducirlo al horno se vuelve un resultado agradable.