Como hacer mermelada

Con el propósito de aplicar lo aprendido durante nuestro actual curso de química, nos dimos a la tarea de realizar un proyecto en el que elaboraremos una sustancia, mediante la cual daremos a conocer enseguida los conocimientos adquiridos.
El objetivo de nuestro proyecto es hacer un producto conveniente para llevar al mercado y que su elaboración se encuentre dentro de nuestras posibilidadesen cuanto al equipo con el que contamos, además de que los materiales estén a nuestro alcance y no nos representen gastos fuera de nuestro presupuesto.
Para el proyecto mencionado anteriormente hemos decidido hacer una mermelada de guayaba, elegimos esta fruta porque aunque se encuentra todo el año en el mercado, su temporada va de octubre a marzo. Además de que nuestro estado, junto con losestados de Michoacán y México son acreedores del 96% de la producción en todo el país de esta fruta.

La guayaba es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Mirtáceas. Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuandoestán maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.1

Las guayabas también contienen un 78 por ciento de agua además de calorías, proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrimentos más. Además de que una guayaba tiene más vitamina C que las naranjas mismas, lo que nos ayuda a elevar nuestras defensascontra algunas enfermedades propias de la temporada.
El estado de Zacatecas es de los cuatro estados con mayor producción de guayaba en el país y el tercer lugar de exportaciones a América del Norte. Esto influye en nuestra investigación de forma en que en Zacatecas conseguir guayabas es relativamente fácil y si realizáramos nuestro proyecto a gran escala ayudaríamos a los productoreszacatecanos a continuar con su producción y dar mayores oportunidades de trabajo.
Para la elaboración de la mermelada, el segundo ingrediente es el azúcar, producto que se obtiene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. Químicamente está formada por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa.

Aparte de endulzar y brindar sabor a nuestras comidas y bebidas, el azúcar aporta a su vezla energía que nuestro organismo necesita en forma diaria. Si bien su consumo es importante y esencial, una cantidad excesiva puede ser perjudicial para la salud. Los hindúes fueron los primeros asiáticos en degustar el peculiar sabor del azúcar. Hoy no podríamos imaginar una dieta sin este alimento, pero en aquellos tiempos fue una verdadera revolución para los paladares. Y así, de cultura encultura, atravesando ríos, montañas y continentes, el azúcar llegó a la civilización griega. De allí la heredó el Imperio Romano, que por su altísimo valor y escasez la llamaba "sal de la India" y, siglos más tarde, llega a nuestras tierras.
Entonces es importante saber que es una mermelada para después describir paso a paso el procedimiento que seguimos para obtener la mermelada de guayaba.
Lamermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar, sus ingredientes base son la fruta que se desee conservar por cierto tiempo y el azúcar, aunque a veces es necesario agregar pectina cuando las frutas por si mismas no la contienen, a la mermelada en el tiempo de cocción también se le pueden agregar especias. La mermelada es un coloide, ya que no podemos explicar con precisión en qué estado deagregación se encuentran, se encuentra en un punto intermedio entre las soluciones y las suspensiones.

Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones trajeron consigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene...