Como hacer mermelada

Proceso de Elaboración de Mermelada
1. Selección
Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.
2. Pesado
En este proceso se determinanrendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes.
3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas,suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.4. Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica con máquinas.
5. Pulpeado
Consiste en obtener lapulpa, libre de cáscaras y semillas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá elcálculo del resto de ingredientes.
6. Cocción de la fruta
Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luegootro de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del azúcar.
Luego se añade el ácido cítrico (0.1 % m/m)para ajustar el pH y por último los preservantes (0.01 % m/m)
7. Envasado
Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación estemás o menos a 85ºC.
8. Enfriado
Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.
9. Etiquetado
Indica a los clientes de dondeprocede y la calidad del producto.
10. Almacenamiento
El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.