como hacer queso panela.

Como hacer queso panela


Aqui les dejo los pasos siguientes para conseguir este queso tan delicioso y utilizado para dietas gracias a su bajo contenido en grasa.

Ingredientes requeridos paraelaborar un Queso Panela a partir de 10 litros de leche:

 - Leche de vaca, 10 litros

 - Cloruro de calcio, 1.5 mililitros

 - Cuajo, 2.0 mililitros

 - Sal fina, 120 gramos

 - Aguahervida, 1 litro

Material y equipo necesarios para elaborar Queso Panela a partir de 10 litros de leche:

 - Tina de acero inoxidable o galvanizada

 - Parrilla o estufa

 - Pala de madera - Coladera

 - Machete o cuchillo largo

 - Canastos o aros de aluminio o de PVC (moldes)

 - Termómetro industrial con graduación de -10 a 110° C

 - Refrigerador

 - Una jarra peltre oaluminio

A continuación se describe el procedimiento para elaborar Queso Panela a partir de 10 litros de leche:

 - Deposite la leche en la tina, póngala a fuego calentándola a una temperatura de63°C y mantenga ésta por media hora

(Pasteurización).

 - Enfríe, poniendo la tina de la leche en un recipiente de agua fría hasta alcanzar una temperatura de 32° C.

 - Cuando la leche tengala temperatura de 32° C adicione primero el cloruro de calcio y posteriormente el cuajo.

 - Agite la leche por aproximadamente 2 minutos para lograr una perfecta homogeneización de los ingredientesen la

mezcla Deje reposar la leche por aproximadamente 30 minutos hasta que cuaje.

 - Proceda a cortar la leche cuajada con el cuchillo o machete Después del corte, deje reposar la cuajada poraproximadamente 15 minutos.

 - Agite lentamente la cuajada por 10 minutos y aumente la temperatura a 36° C.

 - Repose la cuajada por 3 a 5 minutos para que asiente y se le pueda "desuerar" el50% con relación al volumen original

Unión Ganadera Regional de Jalisco

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