Como Hacer Queso

1. Procesos para la elaboración del queso

2.1. Entrada

* la leche
* El suero
* La nata
* La sal
* Cloruro de calcio
* Zumo de limón

2.2. Mecanismos

*Utencilios o herramientas a utilizar
* Prensador
* Recursos humanos: personas que estaran en todo el proceso de la elaboración del queso.

2.3. Control

* Receta: practicamenteaquí nos referimos a la forma el tipo de queso que nosotros vamos a elaborar.

2.4. Salida

* Queso finalizado
2. SUBPROCESOS PARA LA ELABORACION DEL QUESO
3.5. ¿QUE ES ELQUESO?
El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, leche total o parcialmente desnatada, nata, suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estosproductos, por coagulación total o parcial.
3.6. PROCESO DE ELABORACIÓN
a) Cuajado
Aunque la fermentación láctica ocurre de manera natural, se produce con mas rapidez y uniformidad si seagregan pequeñas cantidades de producto fermentado a la leche fresca y se conserva la mezcla a temperatura adecuada.
Ese producto fermentado es lo que se conoce como “Cuajo”, es decir, sustanciasque inician o desencadenan la coagulación de la leche.
El cuajo es un cultivo puro o mixto de microrganismos que se agrega a un sustrato para iniciar la fermentación.
Tipos de cuajo
Pueden ser deorigen animal (generalmente extractos del estómago), de origen vegetal(dan sabores mas amargos), bacterianos(utilizados para ciertas variedades con moho como el Roquefort o el Camembert)o químicos.en esta etapa del proceso se puede añadir si fura necesario cualquier tipo de fermento para la producción de aroma, potenciación del sabor, etc.
La leche líquida, a través de un fenómeno común a lagran mayoría de los quesos, se transforma, por coagulación, en un gel que retiene todos los solidos de la leche y el agua, dando lugar a la formación de la cuajada (El tiempo de cuajado y la...