Como Hacer Tepache

INSTITUTO POLITECNITECNICO NACIONAL

CECyT 12 JOSE MARIA MORELOS y PAVON

DOMÍNGUEZ ROBLES VANESSA YAZMIN
MENDEZ RAMIREZ OSCAR MICHELLE
FALCON ROMERO ULISES
4IV13

QUIMICA II
PIEDRASGUTIERREZ BERENICE

TEMA: BEBIDAS FERMENTADAS-”TEPACHE”

FERMENTADOS Y DESTILADOS
 Las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas (vino, cerveza) ybebidas destiladas (whisky, ron, brandy).
Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura)transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso esrelativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una fruta.
Mediante el proceso de fermentación alcohólica se pueden obtener, además de los productos tradicionales como el vino, unaserie de productos a partir de sustratos no frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada a base de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con eljugo extraído del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso “Sake” japonés.
Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la fermentación, se las somete a un proceso de concentración delalcohol denominado destilación. Éste consiste en la evaporación y recuperación de las sustancias más volátiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras materias pesadas quedan comoresiduo descartable. Los productos así obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de envejecimiento. Se obtienen así productos como el whisky, el ron, la vodka, la ginebra, el aguardiente, elbrandy, el pisco, etc.

Tepache
El término Tepache en México es utilizado para nombrar una bebida obtenida por la fermentación de los azúcares de alguna fruta, es también conocido como Chicha en...