COMO HACER UN MENU

Como hacer un menu

como hacer un menu

Menu: Listado de preparaciones a consumir en un servicio o en varios servicios , ya sea desayuno , almuerzo , y/o cena .

Ejemplo 1 : Desayuno

Té, café y/o leche, Sándwich de queso y jamón .

Ejemplo 2 : Almuerzo

Entrada : Ensalada de higo y queso cabra, dressing balsámico .
Principal : Filete de vacuno grille, salsa deoporto, puré de papas a las finas hierbas, zanahorias glaseadas .
Postre :Torta merengue frambuesa, salsa de papaya .
Planificación de menu :

Se entiende a un listado de preparaciones a consumir de un servicio o varios servicios en un periodo pre – fijado . El conjunto de conocimientos , técnicas e informaciones necesarias para realizar cualquier tipo de menu , como costos ,equipamiento , capacitación del personal , disponibilidad de instalaciones ,equilibrio nutricional , etc. , deben estar siempre presente al planificar . Estas preparaciones culinarias se consumirán en un día . una semana o en un mes , es decir , dará origen a un listado de alimentos a ingerir por un grupo de individuos . Posteriormente , esto permite confeccionar una CARTA .

CARTA : Es un listado depreparaciones que se le presenta al cliente , puede o no llevar el precio por cada preparación culinaria . Generalmente , la carta es un documento atractivo visualmente , confeccionado con diversos materiales (cuero , madera ,tela de género ,otros).

ASPECTOS NUTRICIONALES DE UN MENU

como hacer un menu

Cuando se prepara un menu para la comida principal, deben tomarse en cuenta losgrupos de alimentos , de tal manera que, aunque se hayan descuidado en el desayuno o la cena , estén idealmente presentes todos los grupos en la comida del mediodía . Lo anterior , especialmente para casino ( probablemente los clientes son los mismos de todos los días ) .

La alimentación normal debe ser suficiente , completa , adecuada , equilibrada y variada para mantener la salud . Para lograrlo, debe tomarse en cuenta la edad, sexo ,actividad , y estado fisiológico de la persona .

La alimentación equilibrada , consiste en determinar las raciones de alimentos que deben consumirse en un día .Para elaborarlo , se toma en cuenta :

Cantidad de calorías y requerimientos de nutrientes de los comensales .

Calidad nutritiva : Contempla el equilibrio óptimo de los nutrientes en una dietanormal (proteínas ,hidratos de carbono ,lípidos , otros) .
Fraccionamiento : Consiste en dividir el aporte en las tomas diarias de alimentos , por lo general , en desayuno , almuerzo y cena .
Para elaborar un menu es necesario tener en consideración factores como: Aspecto nutricional , económico , cultural ,social , y , por supuesto el gastronómico , lo anterior es determinado por un ESTUDIO DEMERCADO , el cuál entrega información acerca de materias primas , equipo ,equipo , tipo de personal , estructura , etc.

Posteriormente , se debe determinar si el menu tiene la aceptación del público para el cuál fue diseñado , esto se realiza mediante encuestas a los clientes ,observación de registros de alimentos devueltos, análisis de platos más vendidos , etc.

El menu debe pasar por 3etapas :

Planificación del menu .
Producción del menu .
Servicio del menu.
¿Qué se debe tener presente al pensar en como hacer un menu?

Como hacer un menu : Diseñar y usar formatos de menu.

Como hacer un menu : Ubicarse en un lugar cómodo y tranquilo.

Como hacer un menu : Mantener un archivo de recetas estándar , menus anteriores , inventario actualizado y valorado , listado deproveedores al día , listado de estandarización de productos y porcionamiento estándar .

Como hacer un menu : Tener presentes las restricciones legales .

Como hacer un menu : Incorporar en la planificación las fechas importantes para la empresa usuaria.

Como hacer un menu : Tener presente el tipo de menu de la empresa , los costos ,etc .

Como hacer un menu : Emplear normas de diseño de...