como higenizar

Seguridad e higiene
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
• El área de preparación de los alimentos.
• El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia.

• La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
• El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para lasdemandas del trabajo.
• La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
• La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.
• Equipo y maquinaria
Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipoestático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o más podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.
• Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar con servicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendablees mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.
El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.
• Equipo automatizado
Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están usando el equipo. Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante lassesiones de limpieza.
• Superficies del piso
Los accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es necesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.
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• Superficie de trabajo
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesaspueden ser de acero inoxidable, formica o mármol.
• Locales
Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.
La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa sobre la superficie de trabajo.
Debe haber, también, instalaciones sanitarias adecuadas para el personal.
• Ventilación
Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido porla preparación de alimentos.
• Interiores
Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y fáciles de limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados.
Asimismo, los pisos deben lavarse fácilmente y no ser permeables, se recomienda una superficie de loseta antiderrapante.
• Equipo
Debe colocarse de tal manera que facilite la limpieza, es esencialque todos los utensilios como tazones, batidores para batir crema y otros productos se laven con un detergente neutro y se enjuaguen con agua caliente.
Los filtros deben lavarse por completo, con un detergente neutro suave.
Higiene De Las Cocinas
Cocina Caliente
• Toda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos.
• El área de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para ellavado de ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente.
• Debe usarse detergente antigrasa, esponja de acero y vegetales.
• Debe haber un recipiente plástico con tapa y una bolsa plástica en su interior para los desperdicios.
• El recipiente de los desperdicios debe lavarse por lo menos una vez al día.
• La campana de la cocina debe lavarse todos los días, alfinalizar la jornada.
• Las heladeras y los frezzer's deben estar limpios y ordenados.
• Las mercancías deben estar proporcionadas y listas para manufacturar.
• No debe mezclarse en un mismo recipiente diferentes rubros de mercancías.
• Las heladeras y los frezzer's de la cocina caliente, deben estar dispuestas de la siguiente manera, y aproximadamente a 1 grado de temperatura:
• Un lugar para...