como instalar una empaque de zarzamora

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE JIQUILPAN
MATERIA:
Formulación y Evaluación de Proyectos

PROYECTO:
Proyecto de Inversión de Cultivo de Zarzamora en Macrotúnel.
ALUMNOS

Nº DE CONTROL

Ruiz Farfán Sandra
Villa López Jesús Eduardo

09420184
09420193

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PROFESOR:
Ing. Florián de Jesús Rodríguez Contreras

INGENIERÍAINDUSTRIAL
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JIQUILPAN, MICHOACÁN JUNIO 2013
1
Cultivo de zarzamora
Formulación y Evaluación de Proyectos

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN

4

ANTECEDENTES

5

OBJETIVO

6

JUSTIFICACIÓN

6

CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

11

CAPITULO 3. FACTIBILIDAD TECNICA

29

CAPITULO 4. MARCO JURÍDICO Y ADMINISTRATIVO70

CAPITULO 5. ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO

91

CAPITULO 6. FACTIBILIDAD FINANCIERA

122

CAPITULO 7. IMPACTO SOCIO-ECOLÓGICO

128

CONCLUSIONES GENERALES

135

2
Cultivo de zarzamora
Formulación y Evaluación de Proyectos

CAPÍTULO 1,
DESCRIPCIÓN DEL
PROYECTO.

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Cultivo de zarzamora
Formulación y Evaluación de Proyectos

INTRODUCCIÓN
El conocimiento de lazarzamora se remonta al año 370 A. C. donde ya se usaba como alimento y con
fines medicinales por lo que desde entonces y hasta el siglo XVI se han colectado de manera silvestre
no solo en Grecia sino también en Europa. Fue hasta el siglo XVII que se domestico el cultivar la
zarzamora y fue producida hasta el siglo XIX Y XX.
En la actualidad la zarzamora pertenece al grupo de frutales cuyo desarrollopodría ampliar en forma
por demás interesante el mapa frutícola de México, si se les aprovecha. Para producir frutos tanto para
el mercado de exportación, como para el mercado interno. A este grupo de frutales cuya producción es
aún muy incipiente, pero potencialmente importante, es al que se les denomina globalmente “frutales
menores”. Entre ellas se encuentran la zarzamora.
La zarzamora(Rubus fruticosus) es un fruto de la familia de las rosáceas que se torna negro al madurar
con sabor dulce y aromático. Es una planta arbustiva espinosa, cada fruto está compuesto de
numerosos frutos dispuestos alrededor de un núcleo fibroso, existen incontables variedades de este
fruto. Su mercado es principalmente para uso fresco y su uso industrial se enfoca a la elaboración de
mermeladas,vinos, entre otros. Tiene gran demanda en países desarrollados y al igual que la
frambuesa es un producto con grandes potenciales de exportación.
De acuerdo con datos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) actualmente
México es uno de los principales productores de zarzamora en el mundo, compitiendo con Estados
Unidos y Serbia. En México, el principal estado que se dedicaa la producción de la zarzamora es
Michoacán, ya que ocupa el primer lugar en producción, con 96% de la superficie reportada. Otros
estados que también producen esta frutilla son: Jalisco, Colima, Morelos, México, Chihuahua,
Guanajuato, y Nayarit (Sagarpa, 2009).
En cuanto a exportaciones, nuestro país es el que ocupa el primer lugar, compitiendo con Chile,
Argentina. Los principales paísesimportadores de zarzamora fresca y congelada son: Alemania,
Holanda, Bélgica, Luxemburgo y Reino Unido. Para el caso particular de México, se considera como el
principal mercado de exportación, a los Estados Unidos de Norteamérica, también tiene presencia de
envíos a Canadá, España, Reino Unido, Francia, Hong Kong y Argentina

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Cultivo de zarzamora
Formulación y Evaluación de ProyectosANTECEDENTES.
Comercialmente, la zarzamora, conjuntamente con el arándano, la fresa y otros, pertenecen al
grupo de los llamados berries, especies poco producidas en México, pero de gran popularidad en
Norteamérica y Europa, donde su cultivo constituye inversiones considerables de capital.
Aunque el cultivo de zarzamora no deja de tener una importancia marginal en la agricultura
nacional,...