Como Montar Un Negocio Brunch

INDICE

INTRODUCCION……………………………………………………………………………………… 3
CONCEPTO…………………………………………………………………………………………… 6
UBICACIÓN…………………………………………………………………………………………… 6
ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS Y DE TRABAJO…………………………………… . 7
CARACTERISTICA URBANISTICA - CUADRO - …………………………………………. 7
POBLACION POR SEXO EN LA LOCALIDAD ……………………………………………… 8
DISTRIBUCION DE POBLACION EN UPZ ………………………………………………… 9
DINAMICAPOBLACIONAL…………………………………………………………………….. 10
POBLACION POR ESTADO CIVIL…………………………………………………………….. 11
ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………………………. 12
ANALISIS DEL MERCADO ……………………………………………………………………… 14
VISION…….………………………………………………………………………………………..… 15
MISION…….………………………………………………………………………………………..… 15
COMO VAMOS A DARNOS A CONOCER…………………………………………………… 15
VENTAJASCOMPETITIVAS……………………………………………………………………… 16
RAZONES QUE JUSTIFICAN EL NEGOCIO…………………………………………………. 16

ESTRATEGIAS ESPECÍFICAS, COMERCIALES O DE MARKETING…………………. 16

BENEFICIO DE CERTIFICAR LA EMPRESA………………………………………….. 18
BENEFICIOS DE CERTIFICACION PARA UNA PANADERIA –PASTELERIA… 19
DECRETOS, RESOLUCINES Y CIRCULARES JURIDICO TRIBUTARIAS
PARA UN NEGOCIO DE COMIDAS O RESTAURANTE…………………………………. 19
MANIPULACION DE ALIMENTOS………………………………………………………….. . 23
DOCUMENTOS A TENER EN CUENTA ANTES DE ABRIR EL NEGOCIO………… 26
OBLIGACINES LABORALES CON LOS EMPLEADOS……………………………………. 27
ASPECTOS TRIBUTARIOS DE LA SOCIEDAD……….……………………………………. 28
PERSONAL……………………………………………………………………………………………... 29
MANUAL GENERAL DE EMPLEADOS DEL RESTAURANTE …………………………. 32
EL DISEÑO DE LA CARTA………………………………………………………………………… 33
DECORACION Y ESTILO - ESTILOMODERNISTA …………………………………………37
COLOR Y ARQUITECTURA……………………………………………………………………….. 39
SELECCIÓN DEL COLOR ………………………………………………………………… …… 40
TECHOS PAREDES Y SUELOS …………………………………………………………………. 43
LA ILUMINACION …………………………………………………………………………………… 44
MOBILIARIO Y ACCESORIOS ………………………………………………………………….. 46
LOCAL EN BOGOTA PARA BRUNCH PASTRY …………………………………………….. 49

PLANO GENERAL …………………………………………………………………………………..50
EQUIPOS DE COCINA …………………………………………………………………………… 51
CÓMO REDUCIR EL COSTO VARIABLE EN LA ADMINISTRACIÓN
DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS ……………………………………… …… 55
FORMATOS EVALUACION DE PROVEEDORES ……………………………………….. 59
FORMATO ORDEN DE COMPRA ………………………………………………….. …… 76
RECETAS STANDARD ……………………………………………………………. ….. 77
EMPAQUES …………………………………………………………………………………. ……. 81
PRESUPUESTO DEINVERSION ………………………………………………………….…… 84
PRESUPUESTO OPERATIVO ……………………………………………………………. ….. 87

INTRODUCCION

EL FUTURO DEL NEGOCIO DE LA PASTELERÍA: LAS TENDENCIAS QUE SE AFIRMAN

El mercado de la repostería y la pastelería en Colombia ha tomado un fuerte impulso a raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años.  Sin embargo, especialistas y expertos en el tema coinciden en afirmarque ésta es una industria en desarrollo a la que todavía le faltan algunos elementos para que sea reconocida y diferenciada, tanto en el país como en Latinoamérica.
Si bien hoy en día no se encuentran datos consolidados que permitan conocer con exactitud cómo se comporta dicho segmento en el país, es claro para muchos de los actores que participan en el negocio que la tendencia es de crecimiento,debido a que los empresarios del sector hospitalidad se han dado cuenta de la importancia de ofrecer y manejar una carta de postres propia que complemente la oferta gastronómica ya sea en restaurantes, hoteles o establecimientos independientes.

Hace un tiempo relativamente corto, lo más común, en cuanto a postres, era contratar el servicio a través de un proveedor, lo cual hizo que lapropuesta pastelera se volviera muy similar en muchos restaurantes y hoteles. De otro lado, había quienes para salirse del esquema establecido traían por cuenta propia a un chef pastelero internacional encargado de montar una carta diferente y exclusiva, opción un tanto costosa a la que no todo el mundo tenía acceso. Lo anterior surgió de una necesidad...