como no ser

M anual de B uenas

Prácticas Agrícolas
e indicadores de gestión

Agricultura
Certificada

1

INDICE
Introducción

05

Buenas Prácticas Agrícolas
Siembra Directa

09

Rotación de Cultivos

11

Manejo Integrado de Malezas,
Enfermedades, insectos y otras plagas

13

Manejo eficiente y responsable de agroquímicos

16

Nutrición estratégica

17

Gestión de laInformación Ganadera

19

Bibliografía

20

Anexo A: “AgroLimpio”

22

Indicadores de gestión

22

a. Indicadores químicos de gestión agronómica

27

Salinidad y sodicidad

28

pH

28

Gestión agronómica del fósforo

30

Gestión agronómica del azufre

31

Bibliografía

33

Anexo 1: Procedimiento para el muestreo de suelos

34

Anexo 2: Planilla de cálculode requerimientos y

35

extracción de nutrientes, IPNI

38

b. Propiedades físicas
como indicadores de suelos

39

Textura

40

Densidad de suelo: real y aparente

41

Porosidad Total

43

Porosidad de aireación

44

Infiltración

45

Cobertura de la superficie del suelo

46

Bibliografía

48

Anexo 1: Procedimientos para las determinaciones físicas

49c. La dinámica de acumulación de carbono
como un indicador de gestión
Bibliografía

51
56

3

Con la Agricultura Certificada podemos hacer
más alimentos para los argentinos y el mundo,
cuidando y hasta mejorando el capital suelo.

4

Manual de buenas prácticas agrícolas
e indicadores de gestión
Agricultura Certificada, la evolución de la SD.

INTRODUCCIÓN
El fenómeno de laglobalización actual -denominada BIG globalization (Di
Castri, 2001)- con su enfoque multilocal (Ordoñez, 2002) ha producido importantes cambios de paradigma en el ámbito institucional, organizacional,
tecnológico y comercial, impactando fuertemente en el negocio de los alimentos
en general.
El ambiente cobra una importancia mayúscula en los procesos de desarrollo
y de comerciointernacional, más allá de los mitos, dogmas y eslóganes que
circulan entre ciertos ambientalistas (Di Castri, 2001). Más que por los recursos, el
ambiente es valorizado ahora por los servicios esenciales que proporciona a la
humanidad; como el reciclaje de nutrientes, la regulación del sistema climático
y del ciclo hidrológico, la conservación del suelo y de las aguas, etc. (Di Castri,
2001).
Es poresto que la clave está en la adaptación activa. Esta no es otra cosa que
la innovación o, mejor aún, la construcción de ventajas competitivas en sentido
amplio.
La calidad, juega un rol importantísimo en el proceso de adaptación. No es
más que conocimiento aplicado a productos, procesos y/o servicios focalizados en
las preferencias y en el deleite de los clientes. Existe un concepto más ampliode calidad y que “es el deseo del cliente hecho realidad en los procesos, los
productos y los servicios” (Ordoñez, 2002). La estandarización de la calidad ha
sido un avance fundamental en el último siglo. En este contexto, la producción
industrial y de servicios pueden considerarse como los sectores económicos
pioneros en la aplicación de normas y protocolos, debido fundamentalmente a
lasexigencias de un mercado internacional que, primero, trató de unificar criterios de calidad y luego los relacionó con el desarrollo sustentable (Viglizzo, 2004).
Así surgieron cuerpos de estándares, normas y protocolos de gestión cuyo
enfoque se centró en aspectos de seguridad y salud laboral, y a la gestión ética
de negocios como parte de la responsabilidad social que tiene cada empresa.
Sepueden citar la serie de normas ISO 9000 de Gestión de Calidad; las normas
de Gestión Ambiental ISO 14000; las de Salud y Seguridad laboral: la BS8800 y
el OHSAS 18001; y de Responsabilidad Social, conocida como SA8000. A este
grupo se suman requisitos particulares para cada sector, como por ejemplo la
TL9000 para comunicaciones, los estándares API para la industria petrolera
y los sistemas...