como pelar un huevo crudo

¿COMO PELAR UN HUEVO CRUDO?





Autor: Luis Mas Fernández 4ºESO A
Fecha de entrega: 4/31/12


Índice



Material utilizado y propiedades…………………………… 1

Reacciones químicasque se dan durante el proceso
y igualación………………………………………………… 1
Cálculo del vinagre necesario para pelar un huevo crudo…... 2
- Experimentación…………………………………………….. 2
-Bibliografía…………………………………………………… 3

















1. MATERIALES
Para poder pelar un huevo crudo he utilizado:
· Un huevo de tamaño estándar.
· 300 ml de vinagre blanco. El vinagreque vamos a utilizar será de una concentración del 5% en ácido acético.
· Un bote de cristal de 500ml de capacidad.
CÁSCARA DEL HUEVO
El huevo pesaba 55gramos, que se repartían de la siguientemanera:
· Clara - 35gr (63% aprox.)
· Yema - 15gr (27% aprox.)
· Cáscara - 5gr(10% aprox.) . La cáscara del huevo está constituida carbonato de calcio (94%) como componente estructural, con pequeñascantidades de carbonato de magnesio, fosfato de calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas(6%).



2. REACCIÓN QUÍMICA
Se ha producido una reacción de un ácido (el acético delvinagre) sobre el carbonato cálcico, que constituye básicamente la estructura de la cáscara del huevo. El calcio se deposita en el fondo en forma de sal insoluble y, además, se produce un burbujeo dedióxido de carbono. A continuación, cuando "desaparece" la cáscara, el vinagre produce que se desnaturalicen las proteínas de la clara. 

C2H4O2 + CaCO3 = CO2 + H2O + Ca(C2H3O2)2
Esta fórmula balanceadaquedaría así:
2 C2H4O2 + CaCO3 = CO2 + H2O + Ca(C2H3O2)2




3. VINAGRE NECESARIO PARA PELAR UN HUEVO CRUDO
A continuación explico la reacción química necesaria para saber cuántos gramosde ácido acético son necesarios para poder suprimir la cáscara de un huevo crudo, cuya masa es de 6 gramos.

6g CaCO3 x 1mol CaCO3 x 2mol C2H4O2 x 64g C2H4O2 = 76,8 gr de C2H4O2...