como preparar botanas

BOTANA COMBINADA

INGREDIENTES:

 Haba 1 Kg.
 Semilla .750 kgs.
 Cacahuate .500Kgs.
 Sal .020 Kgs.
 Chile .025 Kgs.
 Acido cítrico .003 Kgs.
 Carbonato.005 Kgs.

PROCEDIMIENTO

 El haba se pone a remojar 24 horas con 5 grs. De carbonato, al día siguiente se lavan con agua para quitarlo, después se escurren y se fríen.

 Loscacahuates se fríen, las semillas se fríen, y conforme están fritos se les va agregando la mezcla picante, se mezcla todo, se enfría y se envasa.














NUEZ GARAPIÑADAINGREDIENTES:

 Nuez pelada 1 kg.
 Azúcar 1 Kg.
 Agua ½Kg.

PROCEDIMIENTO:

1. mezclar agua, nuez y azúcar.

2. poner al fuego a que cristalice.

3. esperar a que caramelice.

4. mover constantemente.

5. esperar a que tome una aparienciabrillosa, retirar del fuego.

6. extender para que se enfrié y separar una por una.

7. envasar.











MERMELADA DE PIÑA

INGREDIENTES:

 piña taminaza1 Kg.
 Azúcar .700 Kgs.
 Glucosa .300 Kgs.
 Pectina .002 Kgs. Benzoato de sodio .001 Kgs.
 Acido cítrico .0005 Kgs.

PROCEDIMIENTO

 Selección.
 Lavado.
 Mondado.
 Seleccionado en rodajas,cuartos y octavos.
 Tamizado.
 Agregar azúcar.
 Hervir 2 minutos y agregar glucosa.
 Concentrar a 66º brix.
 Agregar pectina previamente preparada y benzoato de sodio.
 Concentrar a 70º...