como preparar la fanesca

4 litros de leche
1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
1 taza de arveja tierna
225 g de bacalao seco salado1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
1 taza de col picada muy fino
1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
Ingredientes refrito
2cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de color
1 1/2 tazas de cebolla blanca
2 dientes de ajo picados
Pimienta
1/4 de cucharadita de comino
1/2 taza de maní tostado y molido
2 litros delíquido
1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de chochos pelados
Ingredientes adornos
3 huevos duros entajadas
Ají encurtido
Queso fresco
Rodajas de maqueño frito
Masitas fritas
Perejil
Preparación
1. Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmentesumergido.
2. Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
3. Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
4. Si los choclos sonmuy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
5. Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hastaque estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
6. Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
7. La preparación de los granos la puede hacer eldía anterior.
8. Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
9. Escurra bien y guárdelos.
10. Cocine en una olla de presión el arroz SUPEREXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
11. En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la...