Como preparar tejuino ( experimento de fermentación química)

Como preparar un buen tejuino
Ingredientes:
1. 1 kilo de masa
2. De 1 a dos kilos de piloncillo depende tu gusto de dulce
3. Agua la suficiente
4. Canela
Paso numero 1:
Coloca la masa enun recipiente amplio y ponle agua hasta que se cubra, revuelve bien dejando una mezcla homogénea con la masa y el agua, con un trapo húmedo y deja reposar por de tres a dos días a temperaturahabiente, esto hará que la masa se fermente y tome el sabor característico del tejuino.

Paso numero 2:
Cuando tu masa se halla fermentado procede a batirla de nuevo , déjala de lado , ahora toma enuna olla de gran capacidad coloca el piloncillo y cúbrelo de agua , a fuego medio bate hasta que el piloncillo se derrita y ponle agua según se valla evaporando , cuando rompa en hervor coloca unavarita de canela, baja la velocidad del fuego.


Paso numero 3:
Ahora si dejar de mover incorpora la masa fermentada a la olla con el piloncillo y vate, quedara un atole espesito, así que agregaagua poco a poco para que quede una consistencia menos espesa, no dejes de batir por lo menos 15 minutos, así la masa se cocerá y tomara el sabor a tejuino original, después de comprobar que tutejuino sepa a tejuino puede apagarlo.

Paso numero 4:
Ahora deja enfriar el tejuino y frio tápalo con tu trapo húmedo y déjalo a temperatura ambiente por dos días más, después de esto tendrás untejuino bastante concentrado, así que por eso deberás agregar por cada quilo de masa una bolsa de hielo, ya bien frio sírvelo con sal y limón y un poco de nieve de limón y listo C;

¿Qué ocurrió?La masa se fermento, y después de preparado el tejuino se dejó fermentar más para que tomara su sabor y como es exactamente una fermentación pues sucede una fermentación la cual es un procesocatabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones....