como preparar una gelatina

1. Tratamiento previo

Después de una limpieza intensiva de la materia prima continúan, de acuerdo a la materia prima, diferentes pasos preparatorios para la extracción de gelatina. Hasta ahora,se han utilizado dos procedimientos de desintegración:
Proceso ácido para la gelatina de tipo A:
La materia prima (principalmente corteza de cerdo) está sujeta a un proceso de desintegración de24-horas. La materia prima recibe un tratamiento ácido y después de varias etapas de purificación está apta para la extracción de gelatina.
Proceso alcalino para la gelatina de tipo B:
A través de variassemanas de tratamiento alcalino se logra una suave transformación de la estructura del colágeno. Como materia prima se utiliza la oseína y la piel de res. El cólageno insoluble contenido es aflojadoen el pre tratamiento de manera que la gelatina se puede extraer del mismo con agua caliente.

2. Extracción

Las materias primas son tratadas con agua caliente en un proceso de extracción envarias etapas. Los primeros extractos, obtenidos a temperaturas relativamente bajas obtienen una gelatina de alta firmeza de gel y color claro. Las soluciones de extracción contienen aproximadamente 6% degelatina. Tras el primer proceso de extracción, el material que ha sido parcialmente extraído, es colocado esta vez en agua limpia pero más caliente para continuar el proceso de extracción. Esteproceso se repite cada vez hasta extraer el último resto de la proteína del colágeno.
Una variante del proceso de extracción clásico es el proceso continuo. Aquí, mientras se va colocando el aguacaliente en las materias primas en el recipiente de extracción, se va retirando la solución de gelatina continuamente. Las propiedades de la gelatina se pueden ajustar por medio de la temperatura y cambiosde pH.

3. Limpieza

La solución de gelatina obtenida por extracción es liberada de la grasa de la materia prima y de partículas insolubles en separadores de alto rendimiento. Filtros de...