Como Preparar Una Mermelada

SECRETARIA DE EDUCACION PÚBLICA
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGIA INDUSTRIAL
CENTRO DE ESTUDIOS TEGNOLOGICOS INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N°51
‘’JOSE MARIA MORELOS Y PAVON’’

ESPECIALIDAD: TURISMO

MATERIA: TEMAS SELECTOS DE FISICA

TEMA:

ELABORACIÓN DE MERMELADA

ALUMNOS:
DOMINGUEZ RUEDA ERIKA YALIL
FRANCIA GOMEZ ARELI
GONZALEZ RUIZ ARIEL GUADALUPE
MARTINEZ AGUILARMONICA
SANCHEZ JUAREZ BELEM CHENAANA

PROFESORA: GUADALUPE TORRES RAMIREZ

GRADO: 6° GRUPO: ‘’N’’ T/V

MAYO-2012

ÍNDICE

* TEMA………………………………………………………………….pag.3
* OBJETIVO……………………………………………………….…...pag.3
* INTRODUCCIÓN…………………………………………………….pag.3
* ¿QUE ES LA MERMELADA?......................................................pag.4
* ORIGEN DE LAMERMELADA………………………………….....pag.4
* METERÍAS PRIMAS E INSUMO…………………………………..pag. 5
* FRUTAS…………………………………………………………..…..pag.5
* AZÚCAR……………………………………………………………...pag.5
* ACIDO CÍTRICO……………………………………………………..pag.6
* PECTINA……………………………………………………………..pag.6
* CONSERVADOR……………………………………………………pag.7
* MATERIALES……………………………………………………..…pag.7
* PROCESO DE ELABORACIÓN………………………………..…pag.8
* SELECCIÓN………………………………………………………....pag.8
*PESADO……………………………………………………………..pag.8
* LAVADO……………………………………………………………...pag.8
* PELADO………………………………………………………….…..pag.8
* PULPEADO………………………………………………………….pag.8
* PRE- COCCIÓN DE LA FRUTA…………………………………..pag.9
* COCCIÓN……………………………………………………………pag.9
* AGREGADO DEL AZÚCAR Y ACIDO CÍTRICO…………..……pag.9
* ENVASADO………………………………………………………....pag.9
*ENFRIADO…………………………………………………….…….pag.9
* ALMACENADO……………………………………………………..pag.9
* MATERIAL………………………………………………………….pag.10
* PROCEDIMIENTO………………………………………….……..pag.11
* RESULTADOS…………………………………………………….pag.12
* CONCLUSIONES………………………………………………….pag.13
* BIBLIOGRAFÍA………………………………………………….….pag.14

TEMA: ELABORACION DE MERMELADA

OBJETIVO:
Conocer que es una mermelada, como se elabora para que el equipo diseñe y elabore una mermelada de frutas (fresa,durazno, kiwi, etc.).Empleando materiales caseros y de fácil adquisición y bajo costo.
Además de obtener una mermelada de sabor más agradable que la comercial

INTRODUCCION:

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua.La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentarun color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

Cuando se emplea una receta bien comprobada debido a lavariabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.

¿QUE ES LA MERMELADA?

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar

ORIGEN DELNOMBRE:

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo"  y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana). En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el...