como reconocer el pescado fresco

¿Cómo reconocer el pescado fresco?
Elegir un producto en buen estado es fundamental para evitar malestares. Al comprar pescado existen zonas que se deben examinar ya que son las quedeterminan el grado de frescura.
Carne

Espina central o vértebras

Olor

Ojos

PESCADO

Agallas

Fíjese en la higiene de
las instalaciones, utensilios y personal del
lugar dondecomprará.

Piel o escamas

Ojos
Deben ser esféricos, salientes en
la mayor parte, transparentes
y de córnea limpia.

EN BUEN ESTADO
Forma Convexa
Córnea Transparente
Pupila Negra brillante

ENMAL ESTADO
Forma Cóncava
Córnea Lechosa
Pupila Gris

EN BUEN ESTADO
Color Brillante
Textura Sin mucus

EN MAL ESTADO
Color Amarillento
Textura Lechosa

EN BUEN ESTADO
Piel TornasoladaMucus Transparente
Textura Suave

EN MAL ESTADO
Piel Opaca, marchita
Mucus Opaco
Textura Gelatinosa

EN BUEN ESTADO
Consistencia Firme
Color Sin color

EN MAL ESTADO
Consistencia BlandaColor Rojiza

EN BUEN ESTADO
Al tacto Firme y dura
Superficie Lisa

EN MAL ESTADO
Al tacto Blanda
Superficie Granulosa

EN BUEN ESTADO
Olor A mar
Percepción Normal

EN MAL ESTADO
OlorAgrio
Desagradable

Agallas
Deben ser de color vivo y limpio,
rojo vivo en la mayor parte de
las especies y rosas en otras.

Piel o escamas
La piel es resbaladiza, suave y
brillante. Allimpiarlo la piel
se separa de la carne con dificultad. Las escamas son rígidas.

Espina central
La tela que la recubre debe ser
brillante y suave. Se retira del
filete con dificultad.Carne
Debe ser firme, elástica y consistente. No deben marcarse
los dedos al presionarla.

Olor
Debe tener un olor natural a
agua marina o algas.

Mariscos
Los mariscos frescos estánvivos. Al tocarlos las conchas
deben cerrarse instantáneamente.

Mariscos y pescados
frescos deben conservarse
en frío al menos bajo
temperaturas de -3° C.
Infografía Javier Rojas D.