como sacar grados dornix







DESCRIPCION
IDEAL DORNIX (SQC) es un polvo de color blanco que ayuda a reducir la acidez en productos lácteos sin afectar el color y olor de éstos. IDEAL DORNIX (SQC) estáelaborado con sales de carbonato y no contiene sosa, ni hidróxido de calcio.
APLICACIONES
IDEAL DORNIX (SQC) se puede añadir durante la elaboración de productos lácteos en donde se requieran nivelescontrolados de acidez, tales como leches, cajetas, quesos, requesones, cremas para batir, rompopes, helados, dulces de leche, etc.
DOSIFICACION
La dosificación de IDEAL DORNIX (SQC) dependerádel nivel deseado de acidez que se requiera alcanzar, ya que por cada grado Dornic que se necesite reducir se añadirán comúnmente 100 gramos de IDEAL DORNIX (SQC) por cada 1,000 kilogramos dellácteo.
En todo caso, es importante la uniformidad en el nivel final de acidez en todos los lotes de producción, por lo que es recomendable realizar titulaciones a cada lote antes de añadir IDEALDORNIX (SQC) para determinar la cantidad necesaria para cada lote.
También, es importante conocer la densidad o peso específico del lácteo al cual se le reducirá la acidez para realizar el cálculocorrecto.
La fórmula para determinar la dosificación correcta de IDEAL DORNIX (SQC) se presenta a continuación.
IDEAL DORNIX (SQC) (en gramos) = 100 g × °D × (Vol/1,000) × ddonde °D = Acidez por reducir expresada en grados Dornic. (1°Dornic = 0.01% de ácido láctico)
Vol = Volumen del producto lácteo en litros.d = Densidad del lácteo en kg./lt.
Ejemplo:
Supongamos que tenemos 2,500 lt. de un producto lácteo cuya densidad es 1.032 kg./lt. y cuya acideztitulada es de 23° Dornic y deseamos reducir su acidez a 16° Dornic. ¿Qué cantidad de IDEAL DORNIX (SQC) debemos añadir?
Primero, determinemos cuántos grados Dornic necesitamos reducir:...