como se elabora mermelada

Proceso de Elaboración de mermelada

Recepción y selección

Toda la materia prima deberá ser recibida, pesada y almacenada en un lugar adecuado para ello. Al momento de lar recepción se deberácontrolarla calidad según las normas exigidas por la planta, como: grado de madurez, porcentaje de azúcar, tamaño, textura, debe estar libre de residuos de pesticidas u otras sustancias nocivas, librede hongos, picaduras de insectos, etc. Este control se llevara a cabo en un mesón con cubierta de acero inoxidable.
Una vez recibido el producto se deberá almacenar en recipientes adecuados, comobandejas plásticas. La fruta debe protegerse del polvo, humedad, etc.

Selección

A través de una cinta transportadora se selecciona la fruta para ser procesada, retirando todas las unidades que nocumplan con los requerimientos establecidos en cuanto a calidad física.

Lavado

Una vez que se tiene la materia prima en condiciones de ser procesada de acuerdo a lo anteriormente descrito. Seprocede a depositar la fruta en un estanque de lavado, el cual debe contener entre 50 a 100 ppm de cloro la que después debe lavarse nuevamente con abundante agua potable con su concentración normal decloro (3ppm).
La finalidad del lavado, es rebajar la cantidad de polvo y carga microbiana que trae el fruto desde su cosecha o en su manejo post-cosecha.

Obtención de pulpa

Este proceso tienepor objeto extraer la pulpa de la fruta. En este caso se hará de forma mecánica usando una máquina despulpadora, esta máquina extrae la pula de la fruta, retirando carozo y piel.

Mezclado

Una vezobtenida la fruta lista para el proceso, se procede al mezclado de esta con el azúcar. La operación se realiza en la misma marmita donde se realiza el proceso de concentración.
El azúcar puedeañadirse en forma sólida o liquida disuelta en agua como jarabe.
Cabe señalar, que la palabra azúcar implica el uso de azúcar refinada de caña o
remolacha, sin embargo existe la posibilidad de añadir...