Como se elaboran los productos enlatados

¿Cómo se elaboran los productos enlatados?
Para cada categoría de producto se realiza un proceso diferente de envasado, de acuerdo con la composición y naturaleza.
A continuación se presentan lospasos seguidos para el enlatado de frutas y legumbres.
- Selección de materia prima: los alimentos que se conservan en envases de hojalata provienen de materias primas naturales, frescas y de altacalidad.
- Limpieza y lavado: se hacen con el fin de quitar la tierra y las bacterias provenientes del suelo que traen los vegetales. Separación de material extraño, como hojas, piedras, tallos,etcétera. Eliminación de residuos fungicidas adicionados durante el cultivo, que además de ser tóxicos pueden alterar el sabor o color y ocasionar corrosión en los envases.
Para el lavado se utiliza aguacorriente o detergentes.
- Selección: generalmente se realiza por tamaño o color, entre otros criterios. La selección por tamaño se hace para obtener rendimientos satisfactorios y aumentar laeficiencia de producción.
- Preparación: es poco frecuente que las frutas y vegetales se utilicen tal como se cosechan, por lo cual, deben prepararse previamente para el proceso de enlatado. Esta operaciónincluye: eliminación de partes no comestibles, corte o trituración.
- Pelado: existen varios métodos para el pelado de frutas y vegetales: pelado manual con cuchillo, pelado mecánico con máquinasque, pelado con soluciones calientes, sumergiendo el producto en soluciones alcalinas calientes. (2-3 minutos a temperatura 100°C) y finalmente, sometiéndolo a un lavado con agua corriente y el peladoabrasivo.
- Pre cocción o escaldado: antes de enlatar las frutas y los vegetales, estos se someten a una breve cocción en agua o vapor durante unos pocos minutos y a temperaturas por debajo de 100°C.El tiempo varía según el tipo de producto y del estado de madurez, generalmente entre 1 y 5 minutos.
- La pre cocción o escaldado se realiza para fijar el color de los productos, inactivar...