COMO SE EXPORTA DESDE ECUADOR EL CAMARÓN

COMO SE EXPORTA DESDE ECUADOR EL CAMARÓN
DESCRIPCIÓN E INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
El camarón penaeus vannamei, es la principal especie de cultivo en la costa ecuatoriana, del cual el 95% de la producción pertenece a la especie Litopenaeus vannamei, considerada una de las más resistentes a cambios medioambientales durante el desarrollo en cautiverio. El Litopenaeus Stylirostris conformaaproximadamente el 5% de la producción total. En menor escala se cultivan otras especies como: Litopenaeus Occidentalis, Litopenaeus Califormiensis y Litopenaeus Monodon.
El cultivo de camarón presenta las mismas tres etapas que maneja la agricultura, es decir, la siembra, el crecimiento y la cosecha, las cuales se han logrado reproduciendo en cautiverio los procesos biológicos naturales de estoscrustáceos.
Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio. Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos.

El camarón ecuatoriano tiene una alta demanda en el mundo
La preferencia en los mercadoeuropeo es del 50%, en el mercado estadounidense es del 30% y en el resto del mundo 10%, principalmente, ha hecho que las exportaciones ecuatorianas del crustáceo exhiban un crecimiento sostenido durante los últimos 24 meses, lo que se traduce en divisas por más de USD 1 800 millones anuales en exportaciones.
El segundo mayor producto de exportación no petrolera, después del banano, se consumeactualmente en más de 50 países. Nuestro producto es exportado en grandes cantidades debido a estas razonas:
Frescura: José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura explica que, irónicamente, lo que los mercados de consumo buscan, no es un producto procesado, sino un camarón fresco. "El camarón prístino, que se pesca, congela y se envía al mercado de destino, espor el que el consumidor está dispuesto a pagar más".

Tamaño: La investigación genética continua, que tomó impulso tras los devastadores efectos del virus de la mancha blanca, se concreta en animales más grandes, de crecimiento más rápido, y mayor resistencia a enfermedades.

Cuidado ambiental: Camposano destaca que el consumidor aprecia cada vez más un producto que es el resultado de buenasprácticas ambientales. El titular del gremio camaronero menciona que para el cultivo del crustáceo se usan tierras salobres, que no tienen vocación para otras actividades agrícolas, por lo que se generan más plazas de trabajo.

Calidad: Ecuador exporta un camarón 'premiun'. En las procesadoras del crustáceo se selecciona el animal que sale de las piscinas entero, sin defectos físicos, y ese es el quese destina para la exportación. Los animales que tienen defectos de algún tipo tienen otro destino.

Factor social: Otro factor que el consumidor premia es el ingrediente social detrás del producto que llega a las perchas. El 60% de las personas que trabaja en la cadena productiva del camarón ecuatoriano, desde su captura hasta su procesamiento son mujeres, a decir de la Cámara Nacional deAcuacultura. Según su presidente, se trata en su mayoría de jefas de hogar.



PROCESO DE PRODUCCIÓN
Recepción
El camarón  llega a la planta Frigopesca C. A. en camiones térmicos, antes de abrir el camión se procede a darle un enjuague con agua en las puertas y llantas para quitar cualquier tipo de suciedad, luego se procede a bajar el producto que se encuentra en  gavetas con un promedio de 35 a 40libras de peso, luego se controla  la temperatura  cuando ingresa  a la planta. Posteriormente se mide el residual del químico (si hubiese) de  todo el camarón, según lo que la guía de recepción. Finalmente esto queda registrado en el formulario de recepción de materia prima. Por lo general la temperatura de llegada del producto debe ser entre 4ºC+/- 2ºC.

Descabezado
El camarón entero es...