como se fabrica la cerveza

Ingredientes


ilustración de la planta del lúpulo.
los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
malta: constituye uno de los elementosiniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros yposteriormente son retirados y desecados. la elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); lacebada posee entre un 60%-65% de almidón. el objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.
agua: otro elemento principal, interviene no sólo en losmomentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener dedortmund sabe diferentede una de múnich). entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
lúpulo: el humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familiadel cannabis que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma. los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tipos de cerveza,especialmente las de los ee.uu. e inglaterra. de esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. este ingrediente posee muchas propiedades medicinales, entre ellas las tranquilizantes.3 otros delos fundamentos de la adición a la malta es el frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado
levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) quetransforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono(co2). existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a...