Como Se Hace El Cebiche

Ingredientes : |
| | 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) |
| 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas |
| 8 ó10 limones |
| 5 ají limo picados chiquito |
| Pimienta (opcional) |
| Sal |
| 1 ½ cucharada culantro picado |
| 3 a 5 dientes de ajo chancados |
| 3 hojas de lechuga |
| 3camotes amarillos |
| 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) |
| 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración |
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Preparación
Preparación: |
| * Cocinar el choclo enrodajas de 2 cm con unos granos de anís.
* Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
* Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

* Cortarla cebolla a la pluma, ponerle sal.
* Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantropicado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

* Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas delechuga. |
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QUIEN LO CREO EL CEVICHE
Algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEABEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación. Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el“ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el origen de nuestro "SEVICHE" en la palabra árabe "SIBECH" - que es con la que se designa a lacomida ácida - y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro,...