como se hace el extracto de pectina
Páginas: 3 (517 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2013
CÓMO SE HACE EL EXTRACTO DE PECTINA ?
MANZANA
Con 900gr de manzanas ácidas, limpias y troceadas o 900gr de cáscaras, corazones y 1700ml de agua.
Se pone a cocer en un cacharro grande, se tapa yse cuece reposadamente hasta que las manzanas estén deshechas. Luego secuela con un colador de nylon forrado de gasa y se deja enfriar.
Para hacer mermelada con fruta escasa en pectina, se calculaa razón de 150 a 275 ml de extracto por cada 1800gr de fruta.
Las frutas en estado medio de maduración, tienen gran contenido de pectina, por lo tanto pueden proveer pectina de varias maneras:
a.Formar parte de la preparación desde el inicio, esto es la pulpa de la fruta, más corteza de frutas cítricas (parte blanca) en trocitos, en iguales cantidades de pulpa y azúcar, ayudándonos de algode agua para que al hervir, la pectina contenida pase al gel del producto.
b. Hervir corteza de fruta por una hora en un medio ligeramente ácido con adición de limón o ácido cítrico, luego agregaralgo de alcohol (de consumo humano) y dejar reposar por media hora, filtrar en lienzo y lavar ligeramente, secar. Este producto obtenido caseramente, puede añadirse, en la última fase de cocción de losconcentrados de azúcar, como las mermeladas para enriquecerlas con este espesante natural.
c. Definitivamente la opción más fácil, es utilizar para la preparación de concentrados con azúcar, el 50%de pulpa fresca de frutas maduras y el 50% de pulpa de frutas al inicio de su maduración (casi verdes).
Nota importante.- No olvidar que una buena mermelada debe tener suficiente cantidad de azúcar,una acidez entre 2 y 3. Y para que esta sea baja en calorías debe ser enriquecida con espesantes naturales de bajo contenido calórico
CASCARA DE LIMON
Recoge sólo la piel del limón. Usando uncuchillo afilado, corta cuidadosamente una pequeña capa de la cáscara, incluyendo la parte blanca amarga. Estas partes tienen una alta concentración de pectina.
Pesa las cáscaras. Se necesitarán unas 2...
MANZANA
Con 900gr de manzanas ácidas, limpias y troceadas o 900gr de cáscaras, corazones y 1700ml de agua.
Se pone a cocer en un cacharro grande, se tapa yse cuece reposadamente hasta que las manzanas estén deshechas. Luego secuela con un colador de nylon forrado de gasa y se deja enfriar.
Para hacer mermelada con fruta escasa en pectina, se calculaa razón de 150 a 275 ml de extracto por cada 1800gr de fruta.
Las frutas en estado medio de maduración, tienen gran contenido de pectina, por lo tanto pueden proveer pectina de varias maneras:
a.Formar parte de la preparación desde el inicio, esto es la pulpa de la fruta, más corteza de frutas cítricas (parte blanca) en trocitos, en iguales cantidades de pulpa y azúcar, ayudándonos de algode agua para que al hervir, la pectina contenida pase al gel del producto.
b. Hervir corteza de fruta por una hora en un medio ligeramente ácido con adición de limón o ácido cítrico, luego agregaralgo de alcohol (de consumo humano) y dejar reposar por media hora, filtrar en lienzo y lavar ligeramente, secar. Este producto obtenido caseramente, puede añadirse, en la última fase de cocción de losconcentrados de azúcar, como las mermeladas para enriquecerlas con este espesante natural.
c. Definitivamente la opción más fácil, es utilizar para la preparación de concentrados con azúcar, el 50%de pulpa fresca de frutas maduras y el 50% de pulpa de frutas al inicio de su maduración (casi verdes).
Nota importante.- No olvidar que una buena mermelada debe tener suficiente cantidad de azúcar,una acidez entre 2 y 3. Y para que esta sea baja en calorías debe ser enriquecida con espesantes naturales de bajo contenido calórico
CASCARA DE LIMON
Recoge sólo la piel del limón. Usando uncuchillo afilado, corta cuidadosamente una pequeña capa de la cáscara, incluyendo la parte blanca amarga. Estas partes tienen una alta concentración de pectina.
Pesa las cáscaras. Se necesitarán unas 2...
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