como se obtiene la cerveza

CERVEZA
MATERIA PRIMA:
Malta
Almid
Agua
L侊ulo
Levadura
Grits
Az昱ar
COMO SE OBTIENEN LAS MATERIAS PRIMAS
Malta: esta constituida por semillas de cebada[ ]que se dejan germinar durante un per卲do corto, hasta que han brotado a unos dos o tres cent匇etros y posteriormente son retirados y desecados.
Agua: interviene no so en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que enalgunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor caracter﨎tico
l侊ulo: se obtiene de una planta trepadora de la familia del cannabis que, adem疽 de proporcionar un sabor amargo caracter﨎tico, es la encargada de estabilizar la espuma.
levadura: se denomina asa los organismos unicelulares (de tama 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentaci los glucidos y los amino當idos de loscereales en alcohol et匀ico y diido de carbono
Grits: son adidos que hacen m疽 estable la elaboraci, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, ma坥 e incluso centeno. Adem疽 de la estabilizaci de espuma, estos cereales aden distintos sabores a la cerveza y aumentan densidad de la bebida misma.
Az昱ar: A veces, el az昱ar se ade durante la fase de ebullici para aumentar lacantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

PORCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA
Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos descritos por una fmula simple, generalmente la elaboraci de la cerveza se divide en tres fases principales:
Obtenci del mosto de la cerveza
Fermentaci de la cerveza
Envase y embotellado
La primera fase de la elaboraci de la cerveza esla elaboraci de la malta:
Esta fase es previa a cualquier otra en la elaboraci de la cerveza y es considerada de vital importancia en su producci, para esto se puede emplear cualquier tipo de cereal, aunque en la actualidad estmuy difundido en el mundo occidental el uso de la cebada.
El objetivo es obtener el almid y las enzimas la mayor僘 de tipo a-amilasa y ﾟ-amilasa que permiten convertirloen azucares o maltosa. Para lograr esto se hacen germinar los granos el periodo exacto en el que el brote comienza a consumir el almid del grano, en este momento se interrumpe el proceso. Las etapas son las siguientes:
Selecci del grano:
este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado que los granos tengan una textura homog駭ea, cualquier defecto afecta a la estabilidad delproducto final.
Remojado del grano:
se pone a remojar el cereal en diferentes ciclos de remojo llegando a reblandecer e hinchar el grano por la absorci del agua. Durante el primer remojo se suele adir algo de cal con el objeto de desinfectar y limpiar el cereal.
Germinado:
de los granos sale un diminuto brote verde que son la plumula y la radicula de unos cent匇etros de longitud, en estemomento la planta emite un enzima que convierte el almid en az昱ar para alimentarse, en este justo instante se interrumpe el germinado. El proceso se hace siempre removiendo para que la germinaci sea homog駭ea en todos los granos.
Secado del grano: se seca el grano con el objeto de eliminar el germen, el intervalo de tiempo dedicado al secado puede variar dependiendo de la receta.
Malteado:
Elmalteado del cereal afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo el color dependerdel tiempo que estsec疣dose la malta en la 伃tima fase del malteado, la cerveza saldrm疽 oscura si se ha tomado m疽 tiempo en el secado de la misma.
En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboraci, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y esterilizarlosconvenientemente. Por ejemplo, la malta suele entrar en la f畸rica con tierra y peques piedras, todo ello se pasa por diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso tiene que ser normalizada para que sea acorde con las recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio, los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se limpia e higieniza por igual los grits.
La malta y...