Como Se Prepara La Oferta De Frutas y Hortalizas En Supermercados
Páginas: 24 (5754 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2011
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
Facultad Tecnológica
Departamento de Gestión Agraria
“Cómo se prepara la oferta de frutas y hortalizas en supermercados”
Tamara Díaz De Casacuberta – Catherine Vargas Rodríguez
Santiago, Chile 2010
RESUMEN
Frutas y hortalizas limpias, cortadas de las mil maneras que sean convenientes para su venta, conservación en la nevera y facilidad en eluso o consumo, son una variable importante dentro de la atracción del consumidor, Los lineales con mueble frigorífico de las cadenas de supermercados modernas dedicadas a la fruta y hortaliza son ya bastante más extensos en los últimos cinco años.
El desafío actual es conseguir un producto que se mantenga en su calidad máxima durante más tiempo manteniendo la apariencia de frescura y elsabor. A causa de esto, el almacenamiento y la preparación de frutas y hortalizas en la sala de venta de los supermercados son un factor indispensable para un mercado y la satisfacción del consumidor.
Introducción
La cadena comercial de frutas y verduras frescas, excluyendo el sector de consumos colectivos, se estructura en torno a dos ejes: el llamado “canal tradicional”, y los supermercados. Elprimero, integrado por la cadena: producción primaria, intermediarios comerciales, ferias mayoristas, ferias libres y locales tradicionales de venta al detalle.
Los supermercados cuentan con dos tipos de proveedores de productos hortofrutícolas frescos: productores agrícolas y empresas comercializadoras., aunque la distinción no siempre resulta tan clara. Es el caso por ejemplo, de algunosproductores agrícolas que, individualmente o asociados, desarrollan la dimensión comercial de sus empresas con el objeto de vincularse eficientemente con clientes de mayor tamaño económico; y por el otro lado, muchas de las empresas comerciales proveedoras de supermercados cuentan con áreas de producción predial de donde se abastecen al menos parcialmente.
Dentro de los objetivos de este informe seencuentra principalmente:
➢ Analizar la distribución y organización de frutas y hortalizas en el puesto de venta, según los requerimientos del consumidor.
➢ Reconocer las etapas previas a la exposición de venta en el supermercado de frutas y hortalizas.
➢ Reconocer los sistemas y requerimientos de almacenamiento en frutas y verduras ofertados en el supermercado.
➢ Registrar lasnormas de calidad y etiquetado en frutas y hortalizas procesadas en supermercados (alimentos de IV gama).
Resultados y discusiones
En la mayoría de los casos, entre las cadenas estudiadas (D&S y Unimarc), la entrega de frutas y verduras por parte del proveedor se realiza en una central de compras y distribución. Los productos son entregados a granel, o en envases simples (mallas, bandejas).El proveedor de frutas y verduras requiere manejar importantes volúmenes de producción, de calidades homogéneas basada en estándares pre-establecidos; debe estar preparado para hacer entregas periódicas, normalmente una vez o dos veces por semana, de volúmenes que pueden variar inesperadamente de acuerdo a las “necesidades de la bodega” o local respectivo de quien se provee; debe asumir riesgosde rechazos o descuentos posteriores, si una parte o el total de su producción no cumple con los requisitos. Los supermercados en general tienden a privilegiar relaciones estables con sus proveedores, sobre la base de la confianza.
➢ Siguiendo a Fundación Chile (2001), definiremos el óptimo de calidad de un producto hortofrutícola fresco en base a cuatro parámetros, que permiten cubrir lasdiversas dimensiones o puntos de vista normalmente incluidos en el concepto de calidad. Ellos son:
a. conformidad con la norma: se relaciona a aspectos objetivos y predeterminados de estandarización de los productos.
En el caso de las hortalizas se incluyen por ejemplo aspectos tales como requerimientos del envase, unidad de entrega. En el caso de frutas, por su parte, se incluyen también...
Facultad Tecnológica
Departamento de Gestión Agraria
“Cómo se prepara la oferta de frutas y hortalizas en supermercados”
Tamara Díaz De Casacuberta – Catherine Vargas Rodríguez
Santiago, Chile 2010
RESUMEN
Frutas y hortalizas limpias, cortadas de las mil maneras que sean convenientes para su venta, conservación en la nevera y facilidad en eluso o consumo, son una variable importante dentro de la atracción del consumidor, Los lineales con mueble frigorífico de las cadenas de supermercados modernas dedicadas a la fruta y hortaliza son ya bastante más extensos en los últimos cinco años.
El desafío actual es conseguir un producto que se mantenga en su calidad máxima durante más tiempo manteniendo la apariencia de frescura y elsabor. A causa de esto, el almacenamiento y la preparación de frutas y hortalizas en la sala de venta de los supermercados son un factor indispensable para un mercado y la satisfacción del consumidor.
Introducción
La cadena comercial de frutas y verduras frescas, excluyendo el sector de consumos colectivos, se estructura en torno a dos ejes: el llamado “canal tradicional”, y los supermercados. Elprimero, integrado por la cadena: producción primaria, intermediarios comerciales, ferias mayoristas, ferias libres y locales tradicionales de venta al detalle.
Los supermercados cuentan con dos tipos de proveedores de productos hortofrutícolas frescos: productores agrícolas y empresas comercializadoras., aunque la distinción no siempre resulta tan clara. Es el caso por ejemplo, de algunosproductores agrícolas que, individualmente o asociados, desarrollan la dimensión comercial de sus empresas con el objeto de vincularse eficientemente con clientes de mayor tamaño económico; y por el otro lado, muchas de las empresas comerciales proveedoras de supermercados cuentan con áreas de producción predial de donde se abastecen al menos parcialmente.
Dentro de los objetivos de este informe seencuentra principalmente:
➢ Analizar la distribución y organización de frutas y hortalizas en el puesto de venta, según los requerimientos del consumidor.
➢ Reconocer las etapas previas a la exposición de venta en el supermercado de frutas y hortalizas.
➢ Reconocer los sistemas y requerimientos de almacenamiento en frutas y verduras ofertados en el supermercado.
➢ Registrar lasnormas de calidad y etiquetado en frutas y hortalizas procesadas en supermercados (alimentos de IV gama).
Resultados y discusiones
En la mayoría de los casos, entre las cadenas estudiadas (D&S y Unimarc), la entrega de frutas y verduras por parte del proveedor se realiza en una central de compras y distribución. Los productos son entregados a granel, o en envases simples (mallas, bandejas).El proveedor de frutas y verduras requiere manejar importantes volúmenes de producción, de calidades homogéneas basada en estándares pre-establecidos; debe estar preparado para hacer entregas periódicas, normalmente una vez o dos veces por semana, de volúmenes que pueden variar inesperadamente de acuerdo a las “necesidades de la bodega” o local respectivo de quien se provee; debe asumir riesgosde rechazos o descuentos posteriores, si una parte o el total de su producción no cumple con los requisitos. Los supermercados en general tienden a privilegiar relaciones estables con sus proveedores, sobre la base de la confianza.
➢ Siguiendo a Fundación Chile (2001), definiremos el óptimo de calidad de un producto hortofrutícola fresco en base a cuatro parámetros, que permiten cubrir lasdiversas dimensiones o puntos de vista normalmente incluidos en el concepto de calidad. Ellos son:
a. conformidad con la norma: se relaciona a aspectos objetivos y predeterminados de estandarización de los productos.
En el caso de las hortalizas se incluyen por ejemplo aspectos tales como requerimientos del envase, unidad de entrega. En el caso de frutas, por su parte, se incluyen también...
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