¿Como se seleccionan los alimentos?

¿Cómo se seleccionan los alimentos?
Los alimentos llegan a los consumidores en tres formas: frescos, pre-elaborados e industrializados.

Alimentos frescos: Productos alimenticios que son recibidos en su estado natural, directamente de la fuente proveedora, sin haber recibido prácticamente ningún proceso de modificación de sus características organolépticas (sabor, textura, aroma y color),físicas y bioquímicas. En este grupo de alimentos generalmente se contemplan los productos provenientes de la agricultura, los animales recién sacrificados (en el caso de las carnes) y los de captura (pescados).
Alimentos pre-elaborados: Los que han sido sometidos a un proceso de elaboración intermedia (corte, escaldado), que aún no se encuentran listos para su consumo directo, pero que se hallan enun estado que facilita su fase de terminación culinaria.
Alimentos industrializados: Los que han sido sometidos a la alta tecnología de la industria alimentaria y permiten la obtención de productos listos (o casi listos) para el consumo, con envase y etiquetado apropiados.

Los pasos de selección y compra de los productos alimenticios se encuentran estrechamente vinculados. La selecciónconstituye un proceso cualitativo en el que intervienen los conocimientos sobre las cualidades intrínsecas o externas de los alimentos objeto de compra (valores nutricionales y alimenticios, calidad de presentación), junto a los gustos y preferencias de los clientes.
En la compra también se vinculan los elementos relacionados con los factores económicos, como la disponibilidad financiera, los precios yla oferta-demanda. Los productos adquiridos deben cumplir los parámetros óptimos que aseguran la calidad requerida, como limpieza, grado de refrigeración apropiado, envasado correcto, fecha de caducidad y otros elementos asociados. Se recomienda adquirir sólo lo necesario, teniendo en cuenta los alimentos que contribuyan con la economía y la salud de la familia.

Importancia de la fecha devencimiento de los alimentos.

La caducidad de un producto es de suma importancia en seguridad alimentaria. Se trata de un requerimiento fundamental que implica a todas las personas por las que pasa el alimento. Desde la granja a la mesa, son muchos los factores que pueden alterar un producto alimentario. Por esta razón, tanto la industria como el consumidor deben poner de su parte.
La vida útilde un alimento indica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar esta cifra.
Todas las agresiones que puede sufrir un alimento deben ser controladas mediante técnicas de conservación como refrigeración o congelación, entre otras. Gracias a éstas, el alimento puede conservarse en buen estado durante unperíodo más o menos largo, que cualquiera puede conocer a través de la fecha de caducidad o de consumo preferente. Esta fecha va dirigida a aquellos productos más perecederos, es decir, con más riesgos de contaminación para la salud humana, por ejemplo, los cárnicos. El consumo preferente se usa para aquellos alimentos cuyo deterioro no es tan evidente ni peligroso, por ejemplo, los cereales. Porley, existen algunos alimentos exentos de indicar la fecha de caducidad o consumo preferente, como son los vinos o bebidas alcohólicas de más de 10º. Esto no quiere decir que el paso del tiempo no deteriore su composición, aunque no ocasionen riegos para la salud.
Según la vida útil del alimento, la fecha de caducidad se introduce de distintas maneras:
• Los que no pueden conservarse más detres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del día y el mes.
• Los alimentos que sí pueden conservarse más de tres meses deben indicar «consúmase preferentemente antes de» o «fecha de caducidad» seguido del mes y del año.
• Los alimentos que pueden conservarse más de 18 meses deben indicar «consúmase preferentemente antes del final de» o «fecha...